'Helva'是在土耳其和整个中东地区发现的一组糊状甜食。 在阿拉伯语中， halva这个词有更广泛的含义，可以指任何甜言蜜语。
在土耳其美食中，'helva'特别指这种甜点。 数百年来，Helva一直在土耳其烹饪中出现。 它在安纳托利亚塞尔柱文献中提到，其历史可以追溯到13世纪。
在现代土耳其美食中，有两种主要类型的'helva'。 第一种是用坚果或芝麻糊制成，并以块状销售。 这种'helva'，叫'tahini helva' ，最常在商店里买到。
用面粉或粗面粉等淀粉制成的第二种'helva'更受家庭厨师的欢迎。 这种'helva'是通过在大量的黄油或油中烘烤粗面粉或面粉而制成的。
然后用牛奶软化，用糖，蜂蜜或称为'pekmez'（peck-MEZ）的葡萄糖蜜加糖，然后放置。 有时候还会添加其他成分，如可可粉和坚果，如核桃，榛子或开心果。
粗面粉'helva'更常用于重要的生活事件，如葬礼，婚礼和其他纪念活动。 面粉'helva'随时供应甜点或咖啡和茶。 这是真正的舒适食品。
每个家庭都有自己的面粉'helva'。 这是我在家使用的普通面粉helva的基本配方。 这是美味的平原，但你也可以用不同的香料，如香草， 玫瑰水 ，柠檬皮或可可，并尝试不同的坚果，直到你找到一个'helva'混合物，这是完美的你。
你需要什么
- 1杯糖
- 半杯水
- 1杯牛奶
- 6盎司/ 170克黄油（或人造黄油）
- 1½杯面粉
- 可选：¼茶匙。 香草提取物（或玫瑰水，或柠檬皮）
- 1/4杯烤松仁（用于装饰）
如何做到这一点
- 将糖，牛奶和水放入锅中，煮沸。 偶尔搅拌直到糖溶解，然后关掉热量。 如果您决定添加香草，玫瑰水或柠檬皮等可选香料，请将其搅拌入热牛奶混合物中。
- 将黄油融化成一个大而浅的平底锅。 当黄油起泡时，立即添加面粉。 用木勺将黄油一直用面粉加工。
- 降低热量。 用木勺翻转面粉和黄油混合物。 在极低的热量下连续运行至少15分钟。 面粉应慢慢变成金黄色，并呈现出烤香。 确保将混合物均匀地翻过来，注意不要让它变得太快。
- 当面粉准备好时，关掉热量。 一次加入牛奶和糖混合物，并让它起泡。 当液体冒泡时，通过面粉搅拌液体。 继续搅拌冷却下来的混合物。 赫尔瓦将开始绑定在一起，形成一个球。 它应该柔软但坚实，并呈现出闪亮的质感。
- 虽然helva球仍然很热，但你可以随心所欲地塑造它。 你可以用一个大勺子来制作椭圆形的单个helva，或者你可以在一个浅盘上按下helva。 当它很酷时，你可以把它切成正方形。
- 在松散的小锅中，将松仁放在高温下烘烤。 按下每个'勺'螺旋顶部的松果，或者将它们均匀地按平顶螺旋顶部的图案按压。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 370 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 55毫克 |
| 钠 | 213毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |