藏红花是世界上最受瞩目的香料之一，它被用来为一种名为'safranlızerde'（sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY'）的美味土耳其布丁类甜点添加色彩和香气。
简称为“zerde”，这种营养丰富，清澈的布丁是用米饭， 松子和黑醋栗制成的，以水而不是牛奶为基础。 这使得一个可爱的黄色布丁清晰。许多“zerde”食谱，像这样，也含有可食用的玫瑰水 ，为菜肴增添了另一种细腻的味道和香气。
'Safranlızerde'是一种甜品，来自位于安纳托利亚内部的科尼亚市周边地区，是区域土耳其美食的一个很好的例子。 据说它是奥斯曼帝国的最爱，并定期在伊斯坦布尔的托普卡珀宫殿厨房准备。
今天，全国各地的许多土耳其餐馆和甜品店都可以找到'zerde'。 这也是斋月圣餐期间最受欢迎的甜品。
'Zerde'很容易准备。 像许多土耳其布丁一样，它非常有营养，脂肪含量低。
所有你需要的是米饭，玉米淀粉，糖，一些干醋栗和松子以及一小撮藏红花。 如果你没有真正的藏红花，你可以用一茶匙或者一茶匙的姜黄粉替代。
姜黄也会让你的布丁呈现出一种可爱的黄色和一丝风味。 事实上，正如你将在下面的食谱中看到的，我喜欢加上一点姜黄素和藏红花来增加颜色。 不要使用黄色的食用色素，否则颜色看起来会变得很人造。
在装饰甜点碗中装饰着更多葡萄干和松子的“zerde”冷盘。 您也可以使用其他配料，如椰子或磨碎的坚果。
尝试这种传统的土耳其甜点食谱，给老式的大米布丁带来新的，多彩的风味。
你需要什么
- 4¼杯水
- ½杯未煮过的米饭
- ¾杯糖
- 少量藏红花
- ¼茶匙。 姜黄
- 3汤匙。 玫瑰水
- 2汤匙。 玉米淀粉（圆形）
- 2汤匙。 干葡萄干（加上更多的装饰，如果需要）
- ¼杯松子（如果需要，还可以加装更多的配菜）
如何做到这一点
- 开始时用冷滤网在过滤网中冲洗大米几分钟，直到水流畅。 一旦它被清洗干净，把米饭放在一个大锅里。 将水加入锅中以覆盖约1/2英寸的米。 将水煮沸，盖上锅，将热量调低，煮约20分钟。
- 将4½杯水放入单独的平底锅中。 添加藏红花，让它浸泡约15分钟。 软化后，使用木勺的边缘粉碎藏红花并释放黄色。
- 将煮熟的米饭，糖和姜黄加入藏红花和水中，煮沸。 加入玫瑰花水和玉米淀粉并煮熟，连续搅拌约20分钟，直至布丁变稠并变成澄清的黄色。
- 关掉热量，离开布丁在平底锅里冷却约10分钟。
- 用布丁填满你的甜点杯或大碗。 让它冷却到室温。 冷藏数小时。
- 为您的'zerde'感冒服务。 用更多的松子和用热水浸泡几分钟的干葡萄干装饰它。 您也可以使用其他配料，如磨碎的椰子，碾碎的开心果和新鲜的石榴籽。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 610 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 6毫克 |
| 碳水化合物 | 123克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |