红色，黄色和绿色的区别
在看泰国餐馆菜单或浏览泰国菜谱时，您会看到各种咖喱，大多数咖喱酱颜色分为红色，黄色和绿色。 传递每种招牌色彩的是辣椒的颜色，每种咖喱都有其独特的风味。
传统上，所有泰式咖喱都是用相同的原料制作的，只有一件事：辣椒。 红咖喱是用几颗红辣椒做成的一道火热的热菜，青咖喱用青辣椒做成，黄咖喱用黄辣椒做成。
在泰国，除了颜色外，这些辣椒的味道特征略有不同。 然而，随着时间的推移，咖喱酱中添加了其他成分以增强每种配方，使它们更加独特。 尽管所有三种颜色都可能是辣的，这取决于厨师，但通常绿色是最温和的，红色最热，黄色在两者之间。
绿咖喱
这种鲜艳的咖喱被认为是泰国美食中最受欢迎的咖喱。 多年来，随着新鲜香菜（香菜），非洲黑石灰叶和罗勒的加入，绿色变得更加活跃。 这些草药结合了新鲜的绿色辣椒和其他几种成分，如柠檬草，虾酱，大蒜和葱。
以绿咖喱酱（ kreung gaeng keo wahn ）为特色的两种常见食谱是泰式绿咖喱鸡肉或牛肉以及鱼饺。
绿咖喱可能是最独特的泰式咖喱，因为它与其他国家的咖喱非常不同。
红咖喱
红色的泰式咖喱酱随着时间的推移或多或少保持不变，传统的泰式厨师可以添加多达20颗红辣椒，使其呈现红色并使其辣味。 然而，一些现代厨师倾向于减少辣椒粉的数量以换取辣椒粉 ，其具有增强红色并赋予更深的风味的附加益处。
咖喱酱，红咖喱酱（ kreung gaeng phet daeng ）中使用最广泛的是多种菜肴，从泰国红咖喱鸡肉到泰式红咖喱酱烤三文鱼 。 这两种食谱都将椰奶和调味酱一起加入咖喱酱中，咖喱酱通常包括大蒜，柠檬草，姜黄和虾酱以及红辣椒。
黄咖喱
与传统的印度咖喱一样，泰国黄咖喱将姜黄作为重要成分之一，赋予咖喱典型的金黄色调。 事实上，根据不同地区的不同，泰国的一些黄色咖喱类似印度咖喱，而在口味上保持着泰式风味。
黄咖喱酱（ nam prik gaeng karee ）具有温和的甜味和一点香料。 除姜黄外，咖喱粉还与芫seeds籽，小茴香，柠檬草，高良姜，大蒜和干红辣椒一起捣碎。 泰国黄咖喱鸡是一种常见的菜肴，酱通常与椰奶混合并用于炖鱼。
其他类型的泰式咖喱
除了红色，黄色和绿色之外，还有许多其他类型的泰式咖喱。 这些包括马萨曼咖喱，槟城咖喱和酸辣咖喱酱。
- 马萨曼咖喱是泰国更独特的咖喱之一，因为它具有波斯的影响力。 它起源于泰国南部，靠近马来西亚边界，是一种浓郁的酱汁，味道温和，略带甜味。 马萨曼咖喱菜肴的特色是在食谱中加入了全香料和花生，在泰国咖喱里不常见。