关于甜菜(甜菜根)
甜菜原产于地中海。 虽然自从书写历史之前就已经吃过这些叶子,但甜菜根一般在医学上使用,直到法国大厨在19世纪确认其潜力之后才成为受欢迎的食物。 据估计,约有三分之二的商业甜菜作物最终罐装。
植物学名称
甜菜被植物学称为Beta vulgaris。
常用名称和其他名称
瑞士甜菜,花园甜菜,甜菜根,甜菜,甜菜,血液萝卜,菠菜甜菜,biet,juurikas,betteraves,rübe,biatais,barbabietola,beterraba,remolacha,betor。 俗称甜菜在美国。 在美国以外,甜菜在英语国家通常被称为甜菜根 。
甜菜品种
最常见的花园甜菜是深红宝石红色,但在特殊市场上可以买到黄色,白色甚至糖果条纹(红色和白色同心圆)。 甜菜被用来制作食糖。 甜菜植物的叶子也可食用。
甜菜可用性/季节
在北美,甜菜季节从六月到十月(夏季到秋季)。 许多市场从相反的气候中进口新鲜甜菜,全年都携带新鲜甜菜。 甜菜也是一应俱全的罐头。
甜菜选择
选择小而坚实的甜菜,深褐色的着色,无瑕疵的皮肤和明亮的绿色叶子,没有萎sign的迹象。
主根仍应附着。
避免有一个多毛主根的大甜菜。 所有这些微小的根(头发)都代表了年龄和韧性。 大多数市场上的甜菜直径为1-1 / 2至2英寸。 任何更大的,他们开始成长一个艰难的,木本中心。 小甜菜会更甜,更嫩。
只有在叶茎仍然附着时才能购买新鲜甜菜,以确保最终的新鲜。 避免与鳞片或斑点甜菜。 作为额外的好处,叶子也是可食用的,并且可以以与瑞士甜菜 (也被称为菠菜甜菜 )相同的方式制备。
甜菜储存
为了储存甜菜,一旦你把它们放回原处,就把根叶修剪成离根2英寸。 叶子会从甜菜根中浸出水分。 不要修剪尾巴。 将叶子存放在一个单独的塑料袋中,并在两天内使用。 根部的鳞茎也应该装袋,并且可以储存在冰箱保鲜盒中7到10天。
熟或甜菜可冷藏至一周。
新鲜熟的甜菜也可以冷冻至十个月。 在密封容器或袋装袋中冻结之前一定要将其剥离,不得在容器中留下空气。 它们可能全部冻结或切成块。
甜菜技巧
虽然甜菜可以生吃,但通常在吃之前将它们煮熟,烘烤,蒸,炸,烤或其他方法烹制。 要保留营养和颜色,先煮沸,烘烤或蒸汽,不要先剥皮。 煮熟后,皮肤很容易在冷水下擦掉。 用手指去除甜菜汁,用湿盐和柠檬汁揉搓,然后用肥皂和水清洗。
对于切板和塑料容器,请使用漂白剂溶液。