简单炒炒的蚕豆是一种可爱的超级春季配菜。 我发现它们和鸡肉或鸡蛋菜一样特别好吃，但不会因为我的口味而受到限制。 寻找刚刚开始变得有光泽的丰满豆荚的蚕豆 - 你想要在超年轻的豆荚和豆子之间的甜蜜点，这么微小，它将需要永远的准备，而豆荚的老豆荚已经开始变成一种淀粉质。
一如往常一样，在制作蚕豆时，必须自问：它真的值得双炮击它们的麻烦吗？ 为什么要解决所有这些麻烦：从豆荚中炮出豆子，简单地煮豆子，然后去掉每个蚕豆的壳？ 那么，这些贝壳往往有一个苦涩的单宁边缘，并删除它们显示出一个非常甜蜜和坚果（更不用说明亮的绿色！）里面的豆。 就这个配方而言，甜嫩的香气和精致的蚕豆的独特风味真的让人眼前一亮，我认为这是值得的准备工作。 但是，如果你手上有蚕豆，但不能面对双层炮击，请查看这些无壳蚕豆食谱 ，所有这些食谱都会烹制豆类，豆荚和所有食物（是的，豆荚在煮熟时可食用正确的！）。
你需要什么
- 3磅
- 蚕豆
- 精致的海盐味道
- 2汤匙黄油
- 新鲜研磨的黑胡椒调味
- 配菜（可选）：
- 薄荷，切碎
- 莳萝，切碎
- 欧芹，切碎
如何做到这一点
- 从它们的豆荚中取出蚕豆（通常每个豆荚都有一个较为粗糙的一面，并且可以通过拉出该豆荚将它们“拉”开）。
- 将一个中等的水壶煮沸，加入足够的盐使其像海洋一样咸。 将豆子烫约1分钟。 沥干蚕豆，用冷水冲洗冷却，直到它们冷却到可以处理的程度。
- 并从每个bean中删除shell（如果以前从未做过，请参阅shellvac bean的逐步说明 ）。
- 在中等热量的大煎锅中，融化黄油。 加入蚕豆，并经常搅拌，直到果壳变软，约3分钟。 加入盐和胡椒调味。 如果你喜欢，用新鲜的草药装饰，并立即服务。
提前提示：这些是未来的理想选择，但它们不会受到太多的影响。 你绝对可以做所有的事情，提前一天进行炮击，储存双壳蚕豆，覆盖并冷藏，直到你准备好炒菜为止。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 546 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 10毫克 |
| 钠 | 71毫克 |
| 碳水化合物 | 88克 |
| 膳食纤维 | 34克 |
| 蛋白 | 38克 |