明胶是用于增稠或固化食品的清澈无味的蛋白质。 它是一种动物产品，不是素食主义者 。 明胶也用于个人护理产品，化妆品，药物胶囊和摄影。 它通常被称为明胶甜点的基础。
明胶来自哪里？
明胶来源于猪，牛和其他动物的骨骼，结缔组织和皮肤中发现的胶原蛋白。
有时也会使用鱼骨胶原蛋白。 当它们在水中沸腾时，这种蛋白质会从骨头和结缔组织中溶出。 当你在家中用骨头制作股票时会发生这种情况 - 胶原蛋白被提取到股票中，并在冷却时建立起来。 用于烹饪目的的明胶是纯化的，通常以薄片，颗粒或粉末出售。
如何使用明胶？
明胶用于增稠布丁，酸奶，软糖，水果明胶甜点，冰淇淋，棉花糖等。 在加入配方之前，首先必须将明胶溶解在温水中。 溶于水后，明胶可以混入任何数量的液体或半固体混合物中。
在大多数杂货店销售的明胶包通常含有1/4盎司或1汤匙明胶粉。 这种量的明胶足以使约两杯液体稠化，尽管更多可用于生产更加刚性的最终产品。
明胶在冷却时固化，通常需要冷藏。 明胶的浓度和等级将决定其固化和熔化的确切温度。 大多数明胶具有接近体温的熔点，这为其使用的食物提供了独特的口感。
沸腾的明胶会破坏其结构并破坏其固化特性。 某些水果，如菠萝，番石榴和木瓜，含有酶也可以抑制凝胶的固化能力。 罐头制造过程通常破坏这些酶，这意味着这些水果的罐装版本可以成功地与明胶一起使用。
明胶的营养含量
明胶是一种蛋白质，但它只含有十种必需氨基酸中的九种，这意味着它不被视为完整的蛋白质。 纯明胶粉不含碳水化合物或脂肪，只含蛋白质。 一盎司一包明胶粉包含约23卡路里和6克蛋白质。
当分析饮食时，明胶混合物（例如Jell-O甜点或肉汤制成的甜点）通常被计为流体摄入量，这是由于凝胶中悬浮有大量水，并且混合物在体温下为液体。
明胶和特殊饮食
由于明胶是由动物胶原蛋白制成的，因此不适合素食或素食饮食。 明胶的替代物，如琼脂，果胶或角叉菜胶由植物产品制成，并提供类似的胶凝作用。
标有“K”的明胶已被认证为犹太洁食，由猪以外的其他来源制成。
对于不允许食用牛产品的宗教，可以使用仅由猪肉或鱼制成的明胶。 请务必仔细阅读包装，或者如果明胶的来源受到关注，请与制造商联系。