用青豆制作“皮革紧身裤”
空气干燥青豆是一种可以追溯到先锋时代的方法。 它在美国南部特别流行，在那里他们被戏称为“皮革紧身裤”。 这是一种值得尝试的技术，因为一旦干燥，它们就会无限期地保持。
水煮熟的青豆味道很好。 特别是如果你在火或柴炉上烘干它们，与罐装或冷冻豆相比，它们具有更多的风味。
使用这种方法也可以保存和烹制黄蜡豆。 无论你从花园得到什么赏金，你都可以使用这种方法，而不是用罐头或冰冻来保存它们。 优于冷冻的优点是节省冰柜空间。 罐头制造的优势在于，你不必拥有一种低酸度蔬菜所需的压力罐头。
空气干青豆的步骤
- 洗绿豆。 从茎端摘下堆肥或丢弃两端。
- 在烘干之前将绿豆焯一下并不是必须的，但是可以更好地保持颜色。 如果它们没有变白，那么豆在干燥时会变黑。 为了焯一下它们，把一大壶水烧开。 加入绿豆，放入沸水中三分钟。 用漏勺沥干它们，立即将它们转移到一碗冷水中，以防止它们进一步烹饪。 留在冷水中三分钟，然后再次排空。
- 将一根大针（如刺绣针）与厨房细绳或无，无味的牙线一起穿线。 用针从横截面上穿过，从豆的两端向下约一英寸处穿一根绿豆。 为了确保第一个豆，通过绘制的字符串，留下约两英寸的尾巴。 使用该尾端将结打结到主弦上。
- 继续将绿豆穿到绳子上，在它们之间留下1/2英寸的空间，以便空气能够到达每个豆子的所有表面。 当你靠近绳子的末端时，取下针头并在最后的绿豆周围打一个结。
- 将串起的青豆挂在干燥的地方，四周空气流通良好。 当它们完全干燥时，它们会大大缩小，并且在皮革和脆性之间会有一种纹理。 这将需要大约一周的时间。
- 将干的青豆转移到清洁干燥的罐子或食品储存容器中 。
使用你的干青豆
要使用您的“皮革紧身裤”，请先用冷水将其冲洗干净。 接下来，倒入热水，让它们浸泡，直到它们软化。 将滤过的绿豆倒入漏勺中，然后用水或汤汁炖煮，直到它们变软。
传统的烹饪干青豆的食谱通常包括培根，另外您可以享受。 先煮熟培根，直至煮熟，但仍然柔软，然后加入再水合的青豆和水或原料。