贻贝是最容易准备的海产品之一，尽管这是一道简单的菜肴，但蒸大蒜和白葡萄酒贻贝是烹饪艺术中最优雅的经典之一。
我喜欢把它们放在一个碗里，用一些硬皮面包来浸泡烹饪液，但它们的面食或米饭也很棒。
以下是一些提示，可帮助您将贻贝从海鲜市场带到您的盘子。
购买贻贝
部分大小为每人约3/4至1磅。 购物时，我会倾向慷慨的一面，因为你可能会发现几个死亡的或破碎的，你不得不放弃，然后烹饪后，你总会发现一些没有打开。 所以我喜欢以每人一磅贻贝的方式来思考。
存放贻贝
新鲜的贻贝是活的，你想要保持这种方式。 死者不是什么好事。 存储贻贝的最佳方式是放在冰箱里，在他们进来的原始网眼或网袋里，用湿纸巾或湿报纸包裹。 关键是你想让它们保持冷湿。
但不要将它们存放在水中，也不要将它们密封在容器中或塑料袋中 - 它们需要能够呼吸。
你的鱼贩可能会把你的贻贝包裹在纸上，带回家。 在这种情况下，您可以将它们放在托盘上，并在其周围放置湿纸巾。
您可以将贻贝存放在冰块中（但只能放在冰箱里，而不能放在冰箱里），只要有融化冰块排出的方法，这样贻贝不会被淹没。 这样做的一个好方法是在碗内使用金属漏勺。
使用上述方法，您可以保持贻贝24小时不出问题。
但总的来说，最好在您计划使用贻贝的日子购买贻贝。
清洗贻贝
你可能会在海鲜柜台看到的大部分贻贝都有深蓝色，黑色或有时是绿色的贝壳。 他们也可能有一些粘在他们外壳上的细小的胡须，你应该用厨房剪刀剪掉或修剪。
去除任何破裂的贻贝，或轻轻挤压时打开并不要自行关闭的贻贝。 另外，抛出比其他更轻的任何东西。 一个好的，新鲜的贻贝应该像海一样闻起来。 抛出任何味道不好的东西。
在过去，你曾经不得不从新鲜的贻贝中清除沙子，但现在不再是这种情况了。 这个过程涉及到用一点玉米面将它们浸泡在水中，这有点麻烦。 现在商业贻贝不是养殖就是已经被冲洗过，所以你不需要担心沙子。
烹饪贻贝
贻贝很容易准备，你可以把它们倒在一个干锅里，盖上盖子，直到它们的贝壳打开，然后放出香酒。 然后，你可以搅拌一些黄油和黑胡椒，并用一块硬皮面包在华丽的液体中浸泡。
虽然你可以在干锅中煮它们，但是为了帮助蒸煮和为液体添加风味，在锅里加一点酒是很好的。 但是你不是在憋着它们，而是在蒸它们。 你真的只想在锅底有一点点液体。
如果你准备做饭，这是一个非常简单和经典的蒸贻贝配方 。
另见： 鱼和海鲜酱