当购买炊具时 ，许多人想知道他们是否应该选择不粘锅的炊具或普通的未涂覆的不锈钢。 答案并不像看起来那么干脆，但这一切都归结为个人偏好。
每种炊具都有很多优点和缺点。 不粘锅炊具易于使用和清洁，因为光滑的涂层有助于防止食物粘附，并且之后也很容易清洁。
对于具有健康意识的厨师来说，他们可以使用少量的油（通常建议使用少量的油来润滑烹饪表面），而不使用未涂布的炊具。 但是这种有用的烹饪表面也存在一些潜在的风险。 某些科学家，环保人士和消费者倡导团体担心目前市场上用于制造许多不粘涂料的化学品，如PTFE（最常称为特氟龙）。 最受关注的化学品是PFOA 。 环保署已要求大部分主要化学品生产商在2015年之前逐步淘汰PFOA的使用。
但需要注意的是，使用不粘锅的炊具不会使您接触PFOA，因为这种化学物质在制造过程中只有证据，并且不会在最终的炊具中出现。 但是，将不粘锅放在非常高的温度下会释放出其他可能有毒的化学物质，因此如果您使用不粘锅，请采取预防措施：切勿将空锅放在燃烧器上，将燃烧器放在中等或较低的位置，如果其涂层开始碎裂或剥落（防止发生这种情况，避免使用尖锐或金属器具）。
不粘涂层的最后缺点是大多数专业厨师和成功的家庭厨师会很快指出：不粘锅不能达到无涂层不锈钢锅所具有的灼烧和褐变效果。 相反，食物或多或少地在自己的果汁中蒸腾。 您还可以在市场上找到更多的环保不粘涂料，例如Bialetti炊具上的陶瓷涂层（了解更多关于环保不粘锅的炊具）
与此同时，无涂层不锈钢锅在制作美丽而美味的褐变（称为美拉德反应 ）方面做得非常出色。 由于没有涂层需要保护，因此它们更耐用。 只要把手由耐热材料制成，它们通常都是烘箱安全的。 缺点是烧焦的食物可能需要一些手肘润滑油才能脱落（试试像Bon Ami或Barkeeper's Friend这样的磨砂清洁剂）。
我们的建议？ 买一个或两个不粘锅用于烹饪鸡蛋，薄煎饼和其他已知粘在锅上的食物，但是为其余的炊具投入高质量的无涂层不锈钢。 例如，在炖锅或锅中不需要涂抹不粘涂层，其中内容物可能大部分是液体。