最好的餐馆如何让牛排品尝到如此美味？
你去一家高档餐厅订购牛排。 你仅仅为了肉而卖出30美元，50美元或更多; 土豆和饮料是额外的。 这是一个惊人的，超越牛排。 你回家后，试着用不到更好的效果重现它。 什么地方出了错？ 餐馆如何让他们的牛排如此柔软，如此美味，如此完美？
等级
最好的牛排馆和餐厅提供最好，最昂贵的牛肉等级 。
在美国，它被称为USDA Prime。 优质牛肉占美国所有牛肉产量的近2％。 所有其他国家都有类似的等同物。 对这种优质牛肉的需求使得消费者很难在普通的杂货店购买。 既然你可能找不到这个，请为你的牛排寻找Choice级牛肉。 如果不是最好的，它是非常非常好的。
老化
大多数精致的餐厅都会养牛肉，以增强味道并改善切口的嫩度。 老化是通过让肉坐着（在非常可控的条件下）几天或几周来完成的。 对于普通人来说，这是一个艰难的过程，因为腐败和食物中毒的风险可能非常高。 但是，您可以与当地的肉类市场联系，尝试寻找老年牛肉的来源。 如果你找不到它，不要担心。 你仍然可以得到一个伟大的牛排。
调料
大牛排需要一点调味料 。 然而，每家牛排馆都会烹制牛排。 通常，牛排用粗糙的黑胡椒粉，海盐或犹太盐，香菜和黄油调味。 是的，黄油。 我们晚些时候会找到黄油牛排，但你必须在恰当的时间添加黄油。
设备
大多数大牛排都会烧牛排。 是的，在那里没有几个“烤架”，虽然有些餐馆仍然可以按照我们认可的方式烤牛排。 然而，许多餐厅使用架空，红外肉鸡产生令人难以置信的温度煮牛排。 虽然你可以买到类似的设备，但它不是一个伟大的牛排需要。 你需要的是与肉直接接触的热量非常高。 这就是为什么你需要一个高质量的锅。
泛
一个基本的，便宜的铸铁锅是牛排最好的朋友。 金属厚重，能够承受大量热量，铸铁锅制作完美的餐厅级牛排 。 红外线燃烧器可以将大量热量散发到牛排中，但只有通过与强烈的热量接触，才能使牛排足够快速地热熟，从而使其变得完美。 基本过程是预热平底锅尽可能热，你可以得到它。 放入牛排中两分钟。 翻转，加入黄油，并将锅放入非常热的预热烤箱中约五分钟，具体取决于您希望如何完成牛排。 这是一个充满烟雾的过程，可以在您的侧面燃烧器和燃气烤架上完成，而不会让烟雾淹没房屋。
过程
这个过程要求你使用被加热到令人难以置信的温度的金属片。
会有飞溅，冒烟和可能的火灾。 要特别小心。 这里发生的事情是，锅会接触肉的表面并立即开始融化脂肪。 这种脂肪会使肉的表面变得焦糖化 。 这使得肉的甜味更加甜美。 这里添加的黄油会为加工过程增添额外的脂肪，并为肉类增添丰富的黄油味道。 你得到的是一种甜美可口的令人垂涎的牛排。
体验
没有什么比一个经验丰富的牛排厨师。 如果你没有经历，那么你需要练习。 密切关注你烹饪的每一块牛排。 提前准备好所有的东西。 从你的错误中学习。 记录你的想法和过程。 很快你也可以成为一名出色的牛排厨师，并且让所有的客人都感到惊喜。