这个配方改编自Judy Rodger's。 我做的时候总是会有2品脱以上的结果，所以我调整了3品脱量并简化了一些方法（书中有盐，首先排出蔬菜，最终质地不同对大多数人来说，可以忽略不计）。 你仍然会吃到甜美刺鼻的西葫芦切片，这些切片是松脆的，带有芥末的明亮味道，以及姜黄色的黄绿色。 旧金山的Zuni Cafe为他们提供了他们着名的多汁汉堡包。 我也是这样做的，但是当我们有香肠或烤肉时，我也喜欢把它们拿出来，或者把它们加入到经典的美味托盘中以获得更多的色彩。
你需要什么
如何做到这一点
- 首先制作盐水。 把苹果醋，糖和盐放入一个小锅里。 放入中等热量并煮沸。 当温度升高时，粉碎芥菜种子 - 如果有的话，可以使用研钵和杵，或者将种子放入可重新密封的塑料袋中，用擀面杖，扁平嫩肉器或小煎锅轻轻敲打。 在醋混合物中加入压碎的芥菜种子，干芥末和姜黄。
- 一旦混合物沸腾，降低热量，使混合物轻轻煨。 让它煨3分钟。 取出锅中的热量，将混合物倒入一个大碗中，冷却直至摸上去温暖。
- 同时，将西葫芦切成1 / 8-至1/16英寸厚的切片。 一个曼陀林 ，如果你有的话，非常方便，但锋利的刀和稳定的手工也是如此。 你可以横向或纵向切西葫芦 - 选择是你的！
- 修剪洋葱的根端。 将其纵向切成两半并除去剥落。 将两半放在砧板上，切成侧面向下， 薄薄地切成洋葱 。
- 当盐水冷却后，加入西葫芦和洋葱切片 （如果需要盐水真的几乎不会变热，因为你希望蔬菜保持原状，从盐水中变得有点嫩，而不是煮熟通过加热）。 搅拌完全用盐水涂抹蔬菜。
- 将西葫芦和洋葱均匀分布在3品脱罐之间，在蔬菜顶部和罐顶之间留出约1英寸的空间。 在每个罐子中加入足量的盐水以覆盖蔬菜，在液体顶部和罐子顶部之间留出至少1/2英寸的空间。 用纸巾擦拭瓶子的边缘和边缘。 拧上盖子。 放入冰箱冷藏至少1星期，最长6个月（尽管当我在冰箱后面丢失了一个罐子时，我们仍然吃了咸菜，它们就好了）。