这种美味的芳香米饭和鸡肉菜肴由孟买的穆斯林社区（以前称为孟买）制成，因此被称为孟买biryani。 只尝试一次，你会被吸引！ 用您所选择的raita和沙拉来烹制。
你需要什么
- 6至8汤匙植物油（分次使用）
- 4个大洋葱（非常薄的切片）
- 6个小土豆（切成两半）
- 6个鸡蛋（硬煮）
- 配菜：2汤匙融化
- 酥油
- 配菜：几滴橙色食物的颜色
- 对于大米：
- 2磅印度香米
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4茶匙梅斯
- 10个黑胡椒
- 2枝肉桂
- 1茶匙shahjeera
- 半茶匙盐
- 对于腌料：
- 3磅鸡肉wingettes（鸡翅的上部肉质部分 - 它们看起来像一只小小的鸡腿！）
- 2汤匙柠檬汁（1柠檬）
- 3至4个青辣椒（在研钵和杵中粗糙地碾碎）
- 1杯酸奶
- 6至8片薄荷叶（切碎）
- 2茶匙香菜粉
- 2汤匙蒜酱
- 2汤匙姜酱
- 可选：红辣椒粉
- 半茶匙黑胡椒
- 8到10个干李子
- 1茶匙盐
- 对于Masala：
- 3至4汤匙
- 酥油
- 2枝肉桂
- 6绿色
- 豆蔻果实
- 5个丁香
- 10个胡椒
- 5大黑豆蔻果实（badi elaichi）
- 2个月桂叶
- 1茶匙shahjeera
- 4个大番茄
如何做到这一点
- 用中等深度的锅加热第一批3到4汤匙的蔬菜/油菜/葵花籽油。
- 将这些切成薄片的洋葱放入此锅中，经常搅拌，直至变成淡金黄色。 这可能需要15分钟，所以要耐心等待。
- 洋葱在煎，腌鸡肉。 要做到这一点，把鸡放在一个深碗里。 把柠檬汁倒在上面，加入所有其他的腌泡汁。
- 用勺子（或你的手）把所有的东西混合在一起，确保所有的鸡肉都被卤汁覆盖。 当他们准备好时，我们会在一小会儿时间内将一半的洋葱加入到这种卤汁中。 把鸡放在一边腌制。
- 当洋葱准备就绪时，将鸡肉加入一半（并保留另一半），搅拌均匀，盖上保鲜膜并放入冰箱30分钟腌制。
- 当鸡肉腌制时，我们会煮饭。 要做到这一点，首先在流水下多次彻底清洗大米，直到水流清澈。
- 现在把大米和所有其他列出的食材煮成一个深锅。 向大米中加入8到10杯热水。 中火加热烹调。 仔细观察大米，因为我们想要“做饭”，大约四分之三的做法！ 为了进行测试，请继续挑选一粒或两粒，并通过在食指和拇指之间捣碎来检查。 “几乎熟”的谷物在核心上仍然稍微有些困难。
- 当大米“几乎完成”时，将其取出并将其倒入水槽中的漏勺中。 留待留待以后使用。
- 现在，在深锅中加热第二批3到4汤匙油。 热的时候，将小土豆加入其中，直到外面变成金黄色。 用开槽的勺子排干，稍后放在纸巾上。
- 现在我们将煮鸡。 要做到这一点，在深锅/锅加热酥油 。 我们将在这个锅里组装我们的biryani，确保它足够大以容纳鸡肉，土豆和米饭。
- 热的时候，加入肉桂，绿色小豆蔻，丁香，胡椒，大黑豆蔻（badi elaichi），月桂叶和shahjeera。 煎到香味停止，整个香料开始变得芳香而略暗。
- 现在加入西红柿并煎2分钟，经常搅拌。
- 现在添加鸡肉和所有的卤汁。 搅拌好混合一切。 库克，不经常添加任何食用和搅拌，直到鸡肉很嫩。
- 现在将炸土豆加入鸡肉中，搅拌均匀。
- 将鸡肉煮熟后放置（随机在空隙中）。
- 将煮好的米饭放在鸡肉上面以形成一层。
- 添加食物颜色并使用叉子“搅动”大米并将食物颜色混入其中。
- 撒上剩下的褐色洋葱，并将2汤匙融化的酥油撒上。
- 将锅紧紧盖住，焖热（非常低），再煮15分钟。
- 打开锅，轻轻搅拌biryani混合良好。
- 用raita和kachumbar沙拉热敷。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1872年 |
| 总脂肪 | 74克 |
| 饱和脂肪 | 28克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 400毫克 |
| 钠 | 733毫克 |
| 碳水化合物 | 201克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 98克 |