在日本夏天炎热的日本，用蘸酱佐料的冷荞麦面是常见的小吃或便餐。 荞麦面是由小麦和荞麦制成的棕色面条，冷面和蘸酱的组合称为荞麦面。 考虑在盘子上加入细碎或切碎的姜。 加入剁碎的葱或烤芝麻种子作为配菜。
这个食谱是基于大师，无所不在的日本股票的蘸酱。
即使你从来不知道吃过它，你也会马上认出达士的味道。 这是一种以海带，海藻和干bon鱼片为基础的精制混合物。 它也是您可以制作的最快和最容易的股票之一，其两大主要成分 - 您可以在任何专门从事亚洲食品的商店购买 - 可以无限期保存在您的厨房。 我鼓励你尝试一下，尽管你也可以使用鸡肉（或者在同一家商店出售的即食大豆）。
虽然您可以购买面条蘸酱或天妇罗酱作为替代品，在美国的许多超市预先装瓶，使酱汁在家里变得清新易行，并且没有味精或其他化学物质。
Mentsuyu蘸酱
你也可以试试Mentsuyu（面条酱），这是另一种非常多才多艺的酱汤蘸酱，它赋予了许多汤和菜肴一种伟大，复杂的日本味道。 适合浸冷荞麦面或素面，天妇罗等。 在冰箱里制作和保存非常容易（至少几个星期），并且在晚餐的关键时刻派上用场。 这种清淡的酱汁是由大石汤汁和酱油 ，甜酒和糖的混合物制成的，被称为“恺士”。 除了供应冷冻面条以外，还可以用热水稀释这种便利的汤汁，作为调味汤汤用热面条享用。
你可以用这种酱汁烹调肉和蔬菜作为调味料，就像一个快速照烧酱汁 ，或者只是淋上清蒸的蔬菜或豆腐。 这是浓缩的酱汁，所以在使用前用水稀释。 一份酱汁和两份水可以很好地作为蘸酱，但适合你喜欢的任何力量。
你需要什么
- 2杯kombu和katsuobushi dashi
- 1/3杯酱油
- 1/3杯子甜酒
如何做到这一点
- 将米林放入中锅中煮沸。
- 在锅中加入酱油和大师汤 ，再煮沸。
- 停止加热。
- 冷却酱。