鳗鱼是日本的淡水鳗鱼词，特别是日本的鳗鱼安圭拉日本鳗鱼（不要把它的盐水表弟弄糊涂，这叫做anago ） 。 最好的是捕获野生，而不是在鳗鱼养殖场繁殖，理想尺寸在30到50厘米之间。 花哨的鳗鱼餐馆让坦克充满活的鳗鱼，而且他们在订购后才开始准备鳗鱼。
据说鳗鱼在日本已经消耗了数千年。
因为它含有丰富的蛋白质，维生素A和E等，有些人认为鳗鱼会给它们耐力。 因此，日本人在日本最热的时候最常吃这种鳗鱼。
因此，在夏季的七月中旬至八月初期间，在Doyo-no-ushinohi（Doyo时期的牛日）吃鳗鱼是一种日本习俗。
烹饪鳗鱼
剔骨和去骨，鳗鱼通常是釉烤，这一过程，使其成为一种名为鳗鱼，鳗鱼 。 这是串烧和烤甜味酱，通常在蒸白米饭。 亚洲杂货店经常提供真空密封的unagi-no-kakayaki。
精心准备的鳗鱼融合了浓郁的口感，有点像头皮，具有开胃的质感，外面清脆而内部肉质柔嫩。 烹饪过程就是使鳗鱼脆嫩的原因：日本东部和西部的鳗鱼烤牛肉不同。
在该国东部，一般在蒸烤后去除多余的脂肪，然后用甜酱调味，然后再烤。 在日本西部，在关西地区（大阪周边），鳗鱼通常不会在烧烤前蒸熟，而是烤得更长，烧掉多余的脂肪。
日本东部的Unagi-no-kakayaki比日本西部的同一道菜更嫩，并且具有更脆的皮肤。
甜味烤酱中的配料对鳗鱼的最后口味非常重要，而不同的餐厅则保留着自己的秘方。 所使用的木炭的质量也很重要：最好的木炭由日本中部的和歌山的硬橡木制成，而芳香烟雾为鳗鱼烧烤时添加了特殊的味道。
鳗鱼也可以用作其他日本料理的一种成分 将鳗鱼切成片并放在一张米饭上的unagidon 。
Unakyu
用unigi制作的寿司也很常见。 寿司版本被称为unakyu 。