我应该在冰箱里储存咖啡吗?

为什么你应该 - 或不应该 - 在冰箱里储存咖啡

如果将咖啡储存在真空密封的包装中,通常认为它是安全的 - 但并不理想 - 将咖啡储存在冷冻机中。 然而,储存在真空密封包装中的咖啡在包装之前允许老化,所以在它被冷冻之前它的新鲜度不是很高,而且在冷冻之后肯定远不如新鲜烘焙的咖啡

通常不建议您将打开的咖啡包装存放在冷冻箱中。

相反,当你需要咖啡时买咖啡,或者将咖啡存放在黑暗的食品室中,远离光,热,湿气和气味。

然而,围绕着这样的说法存在一些争议:咖啡不应该储存在冰箱里,如下面更深入的(释义)读者问题所述:

问题:很多咖啡店都说咖啡存放在冰箱里不好。 我不同意几个常见的主张:

  1. “冰柜是一个潮湿的地方。” 冷冻室中的空气干燥。 在-20℃时,水或冰的蒸气压比在所有较温暖的温度下低得多。 可能是让冷咖啡坐在厨房上开着,可能会让咖啡凝结成咖啡,但这可能会被阻止。
  2. “冰柜拿着气味。” 由于低温和低臭氧物质的蒸气压,冷冻机一般不会闻到太多(不像冰箱)。 尽管如此,冰箱是一个封闭的空间,咖啡应该存放在密封的容器中。
  1. “冻结和解冻损害咖啡风味所必需的挥发性油。” 储存在-20摄氏度时,既要保留咖啡中的挥发油,也不要让它们挥发,而且低温会抑制破坏风味必需分子的氧化反应速度。

你能提供有关这些索赔的更多信息吗?

答:你提出了一些伟大的观点! 这就是为什么许多咖啡场所都提出这些关于在冰箱中储存咖啡的说法:

冰柜并不总是潮湿,但它们可以变得潮湿。

尽管独立冰柜不能保持湿度,但大多数冰箱冷冻柜在冷冻柜和冰箱之间都有空气转移。 虽然空气通常会处于适当的温度以防止蒸汽形成,但打开和关闭冷冻门(特别是当您在非常非常后面接触那袋夏季浆果时需要较长时间)将蒸气和改变温度,冰箱和冷冻机之间的空气转移也会改变(尽管程度较低)。

当冰柜变潮湿并且咖啡没有密封时,豆子会很容易地吸收水分,因为它们是亲水的(喜欢水)。 当他们这样做时,他们也会吸入异味,因为......

冰柜确实有气味。

“冰柜烧”的独特气味是冷冻室为冷冻食品添加气味的典型例子。 正如惠而浦网站指出的那样,“冰箱和冰柜中的食物会失去其味道,甚至会呈现其他储存食物的味道,如鱼和洋葱。

您可能必须彻底清洁两个食物隔间以消除不需要的气味。 务必在密封的容器中包装或存放引起异味的食物,以控制反复发出的气味。“

冻结和解冻咖啡可能会损坏精油。


多次冷冻和解冻食物几乎不是一个好主意,因为它会影响风味和香气。

而且,反复加热和冷却食物往往会将水分引入食物中,然后根据温度使其冷凝或蒸发。 在普洱茶中 ,热与冷之间的转换是可取的,因为它引起天然发酵,从而增加了的风味。 这不是一回事,因为温度范围通常不包括冷冻,但它是温度变化如何改变食物或饮料的味道和香气的例子。



冷冻和解冻咖啡可能会导致咖啡中油和水的位置发生重大变化,并且可能会促使油在冷冻过程中移动到豆的表面,然后在咖啡解冻时消散。

然而,咖啡冷冻和解冻的主要问题在于咖啡豆是高度多孔的,并且温度的变化可能会将水分从袋内重新分配到豆本身,从而增加不需要的气味。