什么是酱油？

酱油是一种棕色，咸味的液体，在许多亚洲美食中用作调味品或调味料。 酱油由发酵大豆 ，盐，水和有时烤谷物制成。 酱油具有朴实， 鲜味 ，使其成为理想的多用途调味料。

酱油是怎么制成的？

传统的酿造酱油的方法需要多个步骤，并且可能需要几天到几个月才能完成，这取决于配方。

为了制作酱油，大豆先煮熟软化豆子。 接下来，添加细菌和真菌培养物以开始发酵过程。 烤小麦或其他谷物也可以添加到这种混合物，以提供独特的风味。

将大豆培养物混合物与盐水混合并允许“酿造”特定时间。 在此过程中，微生物将天然存在于大豆中的蛋白质和糖分解成多种化合物，从而产生复杂的酱油味道和颜色。

在发酵过程之后，压制混合物以提取深棕色，美味的液体。 产生的固体通常用作动物饲料。 在将提取的液体包装并作为酱油出售之前，将其进行巴氏灭菌以消除任何有害微生物并过滤以减少颗粒和其他碎屑。

食品生产的进步导致了一种更快，更便宜的生产酱油的方法，该方法使用酸水解植物蛋白。

这种方法只需要几天时间，产生更长寿命的更一致的产品。 反对者拒绝这种方法，因为它不会产生传统酿造方法中的味道深度。

酱油品种

有几百个酱油品种。 品种取决于使用的成分，用于制作酱汁的方法以及制作酱油的地区。

在美国，杂货店或食谱中可能会遇到一些主要品种：光，黑，低钠和塔玛利。

轻酱油 - 这种稀薄的棕色液体是大多数美国人常称的酱油。 这是一个很好的多用途调味料和调味品。

深色酱油 - 这种酱油在酿造过程中添加了糖蜜或焦糖，使酱汁稍微变稠，产生更甜，更复杂的风味。

低钠酱油 - 盐是生产酱油的重要组成部分，因为它起着抗菌剂的作用。 大多数低钠酱油是采用酸水解植物蛋白的方法制成的，不使用细菌和真菌培养物，因此需要的盐量较少。

Tamari - 这种日本酱油只含大豆，不含小麦或其他谷物。 Tamari有一个非常干净的味道，并受到需要小麦或无麸质饮食的人青睐。

酱油营养

酱油因含有大量钠而臭名昭着，但它含有丰富的抗氧化剂，异黄酮，蛋白质，甚至少量的纤维。 一汤匙酱油含有大约11卡路里，2克蛋白质，1克碳水化合物和1006毫克钠。

营养成分会因酱油的种类和制作原料而异。

如何储存酱油

未开封的酱油货架稳定，可以保存在阴凉黑暗的地方。 一旦打开，酱油应保存在冰箱中，以获得最佳风味。 大多数酱油的高盐含量将防止危险微生物在室温下增殖，但发酵过程中产生的微妙风味化合物在冷藏条件下得到最好的保护。 如果在室温下储存，低质量酱油不太可能具有明显的风味降解。