大豆是各种食用豆，也被称为大豆或大豆 。 大豆有时也被称为毛豆，尽管这个词通常保留在未成熟的大豆或由蒸熟的未成熟大豆组成。该豆原产于东亚，但现在在全球广泛种植和消费。 大豆产品用于人类消费，动物饲料和各种非食品消费品和工业产品。
大豆营养
由于天然存在的胰蛋白酶抑制剂，生大豆对人类是有毒的。 这些化学物质被热量破坏，因此大豆在食用前必须用湿热 （蒸煮，煮沸，偷猎等）进行烹饪。
一杯煮熟的成熟大豆含有大约298卡路里，15克脂肪，17克碳水化合物，10克纤维和29克蛋白质。 大豆提供全部九种必需氨基酸，因此被认为是完整的蛋白质。 大豆是少数基于植物的完整蛋白质来源之一，饱和脂肪和胆固醇含量非常低，使其成为动物蛋白质来源的理想替代品。
大豆也是极好的铁质来源，一杯煮熟的成熟大豆提供了每日建议值的49％。 大豆也是其他营养物质的极好来源，如钾，锰，磷和硒。
豆制品
几千年来，大豆在世界许多地方都是主食。 在此期间，使用大豆制作了几种不同的产品，使人们可以在许多不同的菜肴中享用它们。 以下是一些用大豆生产的最常见的产品。
酱油
酱油是发酵豆腐的高度风味提取物。
大豆凝乳与烤谷物和一种特殊的盐水一起发酵，然后按压提取深褐色咸酱。 这种酱是亚洲美食中常见的调味品和成分。
豆腐
也被称为豆腐， 豆腐是通过豆浆凝结然后压制以除去液体而制成的。 豆腐是亚洲美食中的常见成分，具有中性风味，可用于甜味和咸味菜肴。 豆腐富含蛋白质，经常用作肉类替代品。
植物油
大豆在20％左右的油中含有较高的含油量。 世界上大约有85％的大豆用于制造出售给消费者或商业用途的植物油。
豆浆
豆浆是一种高蛋白饮料，由浸泡大豆制成，然后用水研磨制成油，蛋白质和水的乳化液。 由于蛋白质和脂肪含量与奶类似，豆奶是避免食用动物产品或乳糖不耐症的人的常见替代品。
丹贝
Tempeh是一种通过培养压缩大豆蛋糕制成的发酵大豆产品。 与豆腐不同，豆c蛋糕是用整个大豆制成的，而不是提取的豆腐。 Tempeh口味强烈，含有多种维生素和营养素。
豆腐乳
有时也被称为豆腐芝士，腐乳是通过提取豆腐（或豆腐）发酵而制成的。 腐乳通常含有其他成分，如盐水，油，醋或其他调味剂。
纹理植物蛋白（TVP）
这是从大豆中提取油脂的副产品，后者留下高蛋白质含量的产品。 TVP通常用作肉类替代品或肉类增量剂，因为它具有相似的蛋白质水平和质地。 当TVP处于干燥状态时，它的存放时间延长一年以上。
大豆粉
大豆粉是通过研磨或研磨干燥和烘烤的大豆制成的。 这种面粉无麸质，可以制成不同程度的脂肪。 大豆粉经常被用作面筋不耐受的人的小麦面粉的替代品，尽管由于缺乏面筋而产生更致密的产品。
这种密集，潮湿的效果有时是可取的，尤其是一些甜点和蛋糕，如布朗尼蛋糕。