Castagnaccio是一种非常传统的托斯卡纳食谱，通常每年秋天都会制作。 这与卢卡和托斯卡纳的其他地区尤其相关，但在其他意大利地区，如瑞士的利古拉，皮埃蒙特，威尼托，伦巴第和艾米利亚 - 罗马涅以及法国科西嘉岛也有类似的秋季栗子蛋糕。
它是一种致密，扁平，无酵的蛋糕，它是一种有点不同寻常的菜肴，因为它是一种甜点，但不是一种甜味的食物，而且用一些成分制成，如橄榄油和迷迭香，这些成分通常与可口的菜肴。 这可能会更好地描述为“半甜面包”，尽管这也不完全是它的缺点。
这是非常有营养和制作简单，所以试试看看你喜欢它！ 用一杯vin santo ， nocino或任何其他甜点酒，在丰盛的秋季用餐之后，它会很棒。 这对于感恩节餐桌来说是一种不寻常的和季节性的适当补充，因为它恰好是素食主义者，素食主义者，无麸质和无乳糖，对于那些有饮食限制的人来说是一个很好的替代甜点。
为了使它更甜点一点，你也可以添加可可粉和增加糖分，和/或省略迷迭香。 因为，像大多数传统的意大利菜一样，配方上有无穷无尽的变化，随时根据自己的个人口味尝试添加和省略配料。 配方下面给出了一些变化的想法。
使用新鲜和优质的栗子面粉很重要。 如果你无法找到栗子面粉，如果你有食品加工厂或磨坊，用烤栗子制作你自己的栗子面粉是非常简单的。 或者你可以在网上订购一些栗子面粉。
你需要什么
- 1 1/2杯栗子粉（筛选）
- 3汤匙橄榄油（特级初榨）
- 1捏盐（细海盐）
- 半杯葡萄干（用温水浸泡10-15分钟，排干干净，挤出多余的水分）
- 1/3杯核桃（大致切碎和烤）
- 1/3杯松子
- 1汤匙迷迭香（新鲜叶子）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 将栗子面粉放在一个大碗里。
- 逐渐用2杯温水漱口，形成厚而光滑的面糊。 加入2汤匙橄榄油，盐和葡萄干。 用木勺拌匀。
- 转移到一个油脂圆形蛋糕盘。 将核桃，松子，迷迭香和剩余的橄榄油均匀地撒在顶部，轻轻用抹刀轻轻粘上，烘烤约30至35分钟，或直至坚牢淡黄色。
变化
- 省略核桃和/或松子
- 省略迷迭香叶子
- 用切碎的蜜饯橙皮，碎干黑樱桃，切碎的干无花果，切碎的苹果或切碎的日期（或其任何组合）代替葡萄干，
- 加入2汤匙不加糖的可可粉和/或5盎司融化的黑巧克力，或1/4杯半甜巧克力片
我个人最喜欢的版本是：可可和巧克力碎片，切碎的干樱桃，以及核桃和橄榄油（省略葡萄干，松子和迷迭香）。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 298 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |