根据Le Monnier的“意大利语言词典” , Carnevale来自“ carne levare” (“删除肉类”),这是人们在灰星期三晚上举行的丰盛晚宴的名称,标志着Lent的开始。
Carnevale概述
多年来,Carnevale逐渐延伸到从Epiphany到Ash星期三的整个时期,一些有进取精神的人甚至更进一步, 在 Ash周三之后的星期日增加了最后一次投掷,他们称之为Carnevalino 。
Carnevale的历史与Vs. 现代复兴
过去,威尼斯的情况尤其严重,狂欢的狂欢持续数周,狂欢者戴着面具,根据理论,他们在掩盖面部时所做的事情没有计算在内。 在Carnevale的现代复兴之下(威尼斯人在1700年代末在共和国倒台后不再庆祝它),人们对他们的行为负责,但这并不意味着他们没有乐趣。 威尼斯也不是卡内瓦尔唯一的地方; 整个半岛的城镇组织愉快,许多位于不同于威尼斯的那些 - 那里没有薄雾破坏视野举行与壮观的花车游行 - 维亚雷焦的是最有名的。
为什么所有这些好处?
那么,如果你在冬天曾去过意大利东北部,那么你就会明白 - 冷空气沿着阿尔卑斯山和亚平宁山脉的山坡流淌,从Pianura Padana的许多水道上升起雾气。
没有阳光,声音很小,一切都是潮湿的,而且温度计在冻结几个星期之后仍然保持固定。 人们需要一些东西来消除这一切,有什么比聚会更好,甚至是一个月的派对?
与狂欢节相关的菜肴
而且,当然,人们会吃。
有一些与嘉年华时间相关的美味佳肴:沿着阿马尔菲海岸和南部的大部分地区,都有用玉米面,香肠和磨碎的奶酪制作的migliaccio di polenta ,在炉子上烹饪。 那不勒斯有丰盛的烤宽面条di Carnevale; 在过去,贫穷的家庭每年只能负担一次,这意味着每个家庭都对秘方做出了秘密的变化,并且对谁最好(有些人毫无疑问地用慷慨的方式迎接他们)有很多争论。
然而,在整个半岛,Carnevale是一个甜糕点的时刻,通常这种或那种油条是快速制作,制作乐趣和吃东西的乐趣 - 在意大利,这些嘉年华糖果有三大类,尽管La Cucina Italiana的 Carnevale插页说他们在各个地区独立演变,但我想知道。 Lombard c hiacchere, Tuscan cenci和Roman frappe完全不同,但外观和味道都一样; 考虑到意大利的区域菜肴是如何分散的,这些密切相关的食谱可能都是在统一半岛的最后时期 - 根据罗马人。
美味嘉年华食谱
- 乳清干酪烤宽面条
更多那不勒斯浪费,一个美妙的冬季菜,将再次眩晕你的客人,并带你所有的斋戒恢复。
- 通心粉馅饼
伟大的意大利食谱作者Pellegrino Artusi用于庆祝嘉年华的丰富艾米利亚菜肴的版本 - 以及一个人自己吃了一个人的故事。
甜蜜的嘉年华食谱
- 嘉年华油炸面团条( Chiacchere )
也被称为frappe或cenci,油炸面团的这些清脆的lemony条在意大利很受欢迎,而且制作起来既快又方便。 - Limoncello-Ricotta蛋糕( Migliaccio )
一个美妙的Carnevale餐厅来自那不勒斯,这是一个用粗面粉和新鲜意大利乳清干酪制成的快速,简单和轻松的蛋糕。 这就像一个轻便的,无硬皮的芝士蛋糕。 - 威尼斯狂欢节油条(Fritole veneziane )
圆形糖粉甜甜圈,配以朗姆酒和柠檬皮调味,并含有松子和葡萄干。 有时他们充满了奶油冻,zabaglione或者调味的面霜,
- 烤馄饨配意大利 乳清干酪 和巧克力片( Tortelli dolci )
一种不寻常的意大利Carnevale时间烤,而不是油炸。 它们相对快速且容易制作,具有类似奶油冻的填充物。 - 香炸奶酪卷
西西里岛的辉煌,乳清干酪填充的炸威化饼,最初是为了嘉年华,但现在全年广受欢迎。 - 西西里蜂蜜和松子油炸甜食( Pignolata )
一个由小巧(大约榛子大小)形成的戒指,用热蜂蜜搅成的炸面团。 然后在戒指上撒上坚果和五颜六色的糖果五彩纸屑或洒。 这与那不勒斯圣诞甜点被称为struffoli非常相似。
由Danette St. Onge编辑