如何使Cannoli - 经典的西西里美食

在西西里岛的嘉年华会期间，特别是在巴勒莫和墨西拿地区，曾经制作过脆炸的金棕色油炸面团和奶油乳清干酪，蜜饯水果和巧克力馅料，但它们现在变得如此受欢迎以至于现在一年四季在意大利和西西里人定居的世界任何地方制造。

然而，在西西里岛以外发现烟点新鲜羊奶乳清干酪是很困难的，所以西西里岛的一种奶油冻很难复制。如果你找不到真正的高品质新鲜意大利乳清干酪（找一些没有添加稳定剂的配料很少的乳清干酪），那么制作自己的意大利乳清干酪很简单，而且你的结果比使用储存的乳清干酪更好，买了意大利乳清干酪。

你需要什么

对于壳：
2/3杯（60克）无盐黄油，猪油或蔬菜起酥油
4杯+ 3汤匙（500克）面粉
一小撮细盐
1/3杯（60克）砂糖
1茶匙不加糖的可可粉
1茶匙地面浓咖啡
1茶匙肉桂粉（可选）
2个中等蛋，轻轻殴打
1汤匙+ 2茶匙干玛沙拉（你也可以使用干白葡萄酒或白兰地）
1汤匙+ 2茶匙白葡萄酒醋
2个蛋清（轻轻敲打，刷上贝壳，将它们充满猪油或中性高烟点植物油，如花生油，用于煎炸）
对于填充：
2 1/4磅（35盎司/ 1公斤）新鲜意大利乳清干酪
2个半杯（300克）糖粉（不含淀粉的糖类，如果需要，可以将砂糖放入搅拌机或食物处理器中高速搅拌）
几滴香草精（可选）
1/2杯（8盎司/ 200克）蜜饯，精细切丁（传统配料是zuccata ，蜜饯南瓜或瓜皮，但可以使用蜜饯橙或柠檬皮，或三者的任意组合，或省略此完全只使用巧克力片，如果你喜欢的话）
1杯（6盎司/ 150克）半甜巧克力片（如果需要，还可加装更多装饰品）
装修：
20个蜜饯樱桃，减半
40条蜜饯橙皮
1杯切碎的烤无盐开心果

当面团休息时，将其在浅粉状表面上卷成厚度约为1/8英寸（3毫米）的非常薄的薄片。（如果你有一台面食机，你可以将它用于这一步，将面团卷成几条细长的条。）
在这一刻开始加热你的油或猪油。
将面团切成3 1/2英寸的正方形，或4英寸直径的圆形（或者可以工作）。将小方块或圆圈卷绕在轻度油脂的cannolo形式上（如果您制作方块，则从管道中间的一个点开始滚动，直到相对的点与其重叠），用轻轻打过的蛋黄刷上边缘以密封它们。
（注意：如果您使用的是金属表格，您可以在仍然在表格上的时候将面团油炸：只需轻轻地在两端轻轻张开边缘，以便油可以渗透到面团和表格之间。使用DIY形式时，您需要轻轻地将滚动的外壳从表格中滑出并单独煎炸。）
当煎炸油或猪油达到约华氏390度（摄氏195度）时，即可开始煎炸。

用大量油或熔化的猪油（它们应该漂浮）将贝壳一次煎2-3次，直到它们变成深金褐色，4-5分钟。（请参阅此视频演示所需的颜色。）他们应该在油炸时起泡和起泡 - 这很正常！

当足够凉爽的处理时，将馅料舀入一个糕点袋或一个食物储藏袋，一个角切下并填充每个壳。

有几种不同的方法可以装饰您的奶油卷饼：

用糖粉轻轻地将填充和装饰好的奶油卷饼放在托盘上，然后准备就绪！

传统上，这些贝壳用猪油煎炸，而面团中使用一点猪油（和醋）。在这段视频中，一位年长的西西里妇女正在制作奶油卷，她解释说，用油炸它们会使它们变得油腻。但是现在可以很难获得这么多的猪油，也许很昂贵，所以请随时使用任何合适的油炸脂肪，您可以轻松获得。

要制作奶油蛋卷壳，至少需要1个（最好是更多）cannolo形式：一个直径约1英寸，长度为5 1/2英寸的中空管。 Fante's在线销售它们，但您也可以即兴发挥并使用您家中所发生的大小适中的任何事情 - 它也不需要是空洞的。有些人使用扫帚手柄，锯到合适的长度，上面的视频中的女士使用竹片。

（ 顺便说一句 ，“ cannolo ”这个名字的意思是“小管”。单数只有一个是“ cannolo ”，而复数是“ cannoli ”，两个或更多 - 我想这很难吃只有一个！）

你还需要一个糕点袋（没有小费）来填充奶油卷，但如果你没有，你可以轻松地创建一个临时的，从一个塑料食品储存袋切下一个角落并绑在另一端用乳清奶油填充后关闭。

如果您想提前做好这些准备工作，请将填充物分开放置，并且不要在填充之前将填充物填满，以防止壳体发生潮湿。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）