6月24日是圣乔瓦尼（施洗者圣约翰）的盛宴日，佛罗伦萨的守护神，传统上也是未成熟的绿色核桃（ noci ）聚集在一起制作nocino的日子 ，这是一种复杂，坚果和微苦深褐色的利口酒。
Nocino通常作为餐后digestivo ，但它也可以用来“纠正”一杯意式浓缩咖啡（意式浓缩咖啡，称为“ caffècorretto ”或“改正咖啡”），倒在冰淇淋上，混入鸡尾酒中，或者在烘焙时用于代替香草提取物，尤其是制作饼干时。
大多数商业版本的nocino都含有人造焦糖色素和调味料，并不是真正的新鲜核桃汁，所以真正值得自己做。 尽管追踪绿色（有时称为“湿”）核桃可能会非常棘手，但一旦有了它们，剩下的就很简单，而且大部分都是放手 - 它只需要一定的耐心，因为最终需要花时间结果。
绿色的核桃只有在每年六月的短时间内才可以买到，所以虽然你不一定需要在圣乔万尼的节日上制作，但机会的窗口是有限的（除了核桃利口酒，它们也被用来制作腌制的核桃）。 如果你碰巧住在核桃种植的地方，你可以直接在核桃农场购买。
即使你有一棵核桃树并帮助收获核桃，你也许永远不会近距离检查一颗绿色的核桃。 当切成两半时，未成熟的核桃是清澈的，具有果冻般的质地。 它看起来像一个微小，半透明的大脑。
nocino的食谱在使用的香料中差异很大。 一些添加杜松子，香草豆或橙皮。 这些说明与他们非常保持一致，因为好的nocino不会对任何个人香料产生强烈的味道。 绿色核桃味道应该占主导地位：坚果味，微苦味，橡木味，还有香草味和香甜味。
01之04
收集你的成分
制作nocino的成分。 塔尼亚Mattiello 你会需要：
- 1加仑大小的玻璃瓶盖
- 25个绿色核桃
- 1夸脱（4杯）190-proof Everclear或替代品
- 4整个丁香
- 1肉桂棒
- 1柠檬味（您可以使用蔬菜削皮器，并制作大片热情，以便以后更容易将它们拉出，尽量避免包括苦涩的白髓）。
- 1/2整粒肉豆蔻（全面磨碎）
- 10个咖啡豆
- 简单的糖浆：3杯糖溶于4杯水（在第一个30天的输液期后添加）
- 切片绿色核桃时戴上橡胶手套
04年02月
洗涤和四分之一的核桃
四分之一的绿色核桃。 Danette St. Onge 在彻底冲洗和干燥核桃后，用锋利的厨师刀将核桃纵向切成两半，然后再将每一半减半以形成四分之一。
请注意，它们可能有点难以切割，尽管衬在绿色皮壳内部的未成熟的壳仍然很薄。
为这部分佩戴一次性橡胶手套是个好主意，否则核桃汁会使手指和指甲变黄。 如果不清洁指甲，污渍会变成深褐色。
03之04
将所有材料放入罐中，摇匀，然后放置并忘记它。
- 将所有成分（除了简单的糖浆）放入玻璃瓶中，然后倒入Everclear中。
- 紧紧盖上盖子，然后给瓶子分配原料。
- 然后让它坐在阴凉黑暗的地方30至40天。
- 你可以随时给它一点点摇晃，以便重新分配原料。
nocino的大多数食谱指示你把它放在明亮，阳光充足的地方浸泡，但这似乎与所有注入酒类的逻辑相反。 光可以降解和破坏风味和香味化合物，最好将罐子存放在阴凉的暗柜中。 几个小时后，窥视罐子，发现核桃已经开始氧化并变黑（特别是在水线以上的任何地方）。
04年4月
添加简单的糖浆，然后快速等待
- 加入简单的糖浆，摇匀。
- 将罐子放回阴凉黑暗的地方，再坐30至60天。
- 最后，拉出固体并完成nocino。
大多数人建议在添加简单的糖浆之前让它静置约40天，然后让它静置至少30天，然后将固体弄得过紧。 从理论上讲，它是准备好喝的，但是普通的智慧（和Nocino Modenese的命令）规定，要真正得到一些特别的东西，你需要让它至少变老一年，或者更好的是，二。