这种美味，营养丰富的小扁豆和红薯菜很容易准备，并制作出令人满意的无肉餐。 照片中的菜包含红扁豆，但随时可以使用您手边的食物。 烹饪时间可能因品种而异，因此如果您使用其他种类的食谱，请查看食谱下面的时间指南。
对于一个更加健康的非素食菜肴，可以在洋葱锅中加入一些熟的火腿，或者用煮熟的碎培根装饰成品。 或者加入丁香熏香肠，如辣香肠和kielbasa香肠。 可以加入切成丁的胡萝卜或胡桃南瓜，而不是红薯。
配方要求冷冻切碎的羽衣甘蓝，但菠菜， 瑞士甜菜或混合蔬菜是可能的替代品。 如果您选择使用新鲜蔬菜，请确保在切碎叶片之前移除任何粗茎。 将葱放入煎锅中，每次少量，随着青菜的枯萎而增加。
你需要什么
- 1个中等大小的洋葱
- 1个中等红薯
- 2瓣蒜，切碎
- 10至12盎司冷冻切碎的羽衣甘蓝
- 1汤匙
- 特级初榨橄榄油
- 1杯红扁豆
- 1片大月桂叶
- 1/2茶匙干叶百里香
- 1/2茶匙地面辣椒
- 4杯
- 蔬菜肉汤 （或
- 鸡肉汤 ）
- 盐，味道
如何做到这一点
- 剥洋葱，粗糙地切碎。
- 剥去红薯，切成1/4到1/2英寸的骰子。 你应该有大约1/2杯。
- 剁碎大蒜。
- 把冷冻的羽衣甘蓝放入漏勺中，在冷水中解冻; 挤出尽可能多的水分。
- 用大火锅或荷兰烤箱用中火加热橄榄油。
- 将切碎的洋葱和红薯切块放入锅中煮至洋葱软化并呈现半透明状态，或约5分钟。
- 加入蒜末，再煮1到2分钟。
- 搅拌解冻和挤压切碎的羽衣甘蓝，扁豆，月桂叶，百里香，辣椒，蔬菜肉汤或鸡汤。 煮滚。 降低热量，盖上锅盖，炖扁豆约20至25分钟。 20分钟后检查。 扁豆应该嫩，但不糊状。
- 根据需要品尝并加入盐。
提供建议
- 配上沙拉或新鲜切片的番茄和黄瓜即可享用满意的无肉家庭午餐或晚餐。
烹饪扁豆的时间
不像大多数干豆和豌豆，不需要预浸扁豆。 但是，不同品种的扁豆需要不同的烹饪时间。 这里有一个方便的烹饪指南：
- 布朗扁豆：30至40分钟
- 法国绿扁豆（Puy）：30至40分钟
- 红扁豆：15至25分钟
- 黑贝鲁加扁豆：20至25分钟
- 黄扁豆：15至20分钟
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 362 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 846毫克 |
| 碳水化合物 | 63克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 20克 |