它是如何制造的，重口味的食物和替代品
Ricotta Salata
Ricotta Salata就像一个正规的意大利乳清干酪的老兄弟。 “Ricotta”这个词意味着重新烹饪，'Salata'意味着盐味。 两种都是传统的意大利奶酪，由羊奶乳清（Ricotta Salata是西西里岛）制成。 两者都具有奶油质地和温和，坚果味。 但不像普通的意大利乳清干酪，它是松散的，可以用勺子吃掉，而是用盐腌过的乳清干酪成型为轮子，陈年数月。
味道有点咸，质地仍然滑腻，但足够坚固，可以碎裂，篦或仔细切片。
制作Ricotta Salata
意大利南部生产意大利乳清干酪; 在拉齐奥它是由来自Pecorino Romano生产的乳清制成的，但在巴西利卡塔它也可以由山羊乳清制成。 凝乳被塑造成一个篮子。 首先压制然后腌制奶酪的组合操作提取水分并压缩凝乳以产生紧密均匀的质地。 还有一种来自意大利乳清干酪独特的白雪公主的感官体验，它突出地反映了其他生动的食物色调。
完成一道菜
Pecorino家族的Ricotta Salata是多用途的奶酪，经常磨碎或粉碎在食物上面以完成一道菜。 尝试沙拉， 意大利面 ，披萨，烤蔬菜和豆类，烤桃子或菠萝。 Ricotta Salata也可以搭配生蔬菜，橄榄和腌肉拼盘。
它也可以作为桌上奶酪或作为开胃菜拼盘的一部分使用。
Ricotta Salata替补队员
找不到Ricotta Salata？ 尝试使用羊奶酪代替。 虽然羊乳酪更咸且更浓烈，但其质地与Ricotta Salata非常相似。 如果您想坚持使用意大利奶酪，也可以使用Pecorino Romano来代替Ricotta Salata。
希腊奶酪Mizithra也是Ricotta Salata的不错替代品。
墨西哥奶酪Cotija也类似于Ricotta Salata，但是，质地较干燥，味道并不特别坚果。
另一种类型的意大利乳清干酪：意大利乳清干酪
除了Ricotta Salata，您还可以在商店看到Ricotta Infornata。 意大利乳清干酪（Ricotta Infornata）足够坚固，可以切成楔形，并且具有柔软，易碎的质地。 味道温和，带有烤坚果的味道。 Ricotta Salata和Ricotta Infornata之间的主要区别在于Ricotta Infornata的轮子是烘烤过的，给奶酪一种薄薄的棕色外皮。
“Saveur杂志”中的这篇文章是对10种不同类型的意大利乳清干酪的良好视觉指南，包括熏制的意大利乳清干酪，意大利干酪Salata al Peperoncino，意大利乳清干酪和意大利牛奶意大利乳清干酪。
更多关于西西里奶酪
西西里岛的奶酪质朴，经常咸，几乎总是独特的美味。 除了Ricotta Salata以外，西西里还被称为Pecorino Siciliano的许多其他类型的老奶牛奶酪。 在这个组里，有很多奶酪。 所有更密集，更丰富和陈年时间比Ricotta Salata更长。 两个例子是Incanestrato（干和全口味）和Pepato （用黑胡椒调味）。
Caciocavallo是另一种西西里岛着名的奶酪。 它由牛奶制成，具有半硬质地和咸味，草地风味。