Queso壁画奶酪是一种奶油新鲜（未陈年）奶酪，通常由奶牛或山羊奶制成。 然而，购买赤道北部地区并不容易，因为它不是北美饮食的中流砥柱。 但在家里制作很容易，没有理由购买它。
这种类型的奶酪是用加酸的牛奶制成的。 没有必要使用凝乳酶或其他成分 - 醋或柠檬汁可以做到这一点。 一旦凝乳形成， 乳清被消耗掉，凝乳可被压制成更坚硬的奶酪，或以奶油状，可涂抹的形式使用。 （从技术上讲，在某些地方， queso壁画是用凝乳酶制备的，而queso blanco是用酸制成的这种奶酪的术语）。
自己制作这种奶酪的一个好处是你可以控制它的质地。 Queso壁画凝乳可以“压制”成更坚硬的奶酪，可以切片，粉碎，甚至油炸（这种奶酪不会“融化”）。 或者，你可以简单地用干酪布应变，并享受更奶油，更可涂抹的质地。 Queso壁画适合从arepas，土豆到大蕉，甚至用于调味和烘焙食品 。
你需要什么
- 1/2加仑全脂牛奶
- 1/2杯鲜奶油
- 1杯酪乳
- 1汤匙盐
- 4-5汤匙醋（苹果酒或蒸馏白酒
- 醋 ）
如何做到这一点
- 将牛奶，奶油，酪乳和盐放入大锅中，用中火加热。
- 加热搅拌，直到温度达到华氏190度（或几乎沸腾）。 从热源中取出。
- 在醋中搅拌一次，一汤匙。 小凝乳将开始形成。 轻轻搅拌5分钟左右，然后让混合物冷却10分钟以上。
- 用2-3层粗棉布制成一个大漏勺。 将牛奶混合物慢慢倒入滤锅中，让乳清 （透明液体）排出。 （你可以保存乳清，用在烘焙食品中，代替酪乳或酸奶，或者喂给你的山羊！）。
- 当大多数乳清已经排干并且奶酪足够凉时，将奶酪布边缘向上提起并扭曲，将奶酪牢牢地包裹在干酪布里面。 挤压多余的乳清。 将粗棉布 “袋”挂在水槽上（例如，使用夹子将其从水龙头上取下），并将乳清排干约一个小时。
- 此时，一旦奶酪排水良好，可以将奶酪存放在冰箱中，置于密闭容器中。
- 如何按凝乳来制作更坚固的模制奶酪：在烤盘或平盘上放置一个环形模具（或清洁的，空的金属罐，盖子取下）。 勺子在环内凝结。 用一块蜡纸盖住它们，然后用另一个罐子或沉重的东西压下它们。 如果你能找到适合环或圆周的东西，这是理想的选择。 一种解决方案是切割一圈厚重的纸板，它比环/罐的周长小。 将纸板圈放在蜡纸的顶部，然后使用类似较小的罐子的东西在顶部提供重量。 （纸板圈将有助于更均匀地分配重量）。
- 将奶酪放入冰箱并按下3-4小时，或过夜。 取出模具并用saran包装包裹起来或放在密封容器中。 在冰箱里存放奶酪 1周。