虽然大多数葡萄牙食谱都倾向于在任何特定的菜肴中使用几种关键调味品，并依靠食物本身来创造出大口味，但葡萄牙厨师绝对会依赖一些关键香料。 毫无疑问，厨师和家中最常用的香料反映了葡萄牙作为拥有大量殖民地资产的探险家的不同历史 。 正是这些香料是寻找船舶交付货物的较短路线的主要灵感！
尝试选择你可以找到的最优质的香料。 最好的香料可以在民族食品商店或当地的香料店找到。 如果可以的话，尽量避免使用超市品牌，并记住仅仅几个月后香料就会陈腐。
05年1月
皮瑞 - 皮瑞·
Robert George Young /摄影师之选RF / Getty Images 这是葡萄牙探索非洲海岸的开始于十五世纪，引发了他们对小辣椒piri-piri的巨大喜爱，这是安哥拉和莫桑比克烹饪的一个组成部分。 它现在也是几种不同形式的葡萄牙美食的组成部分。
Molho de Piri-piri是一种类似于Tabasco的酱料，可以放在餐桌上用于餐食，也可以用作许多菜肴的配料。 piri-piri酱汁有很多不同的配方。
Mas sa de Piri-piri是由胡椒粉与粗盐制成的糊状物。 有些厨师喜欢在糊中添加一点柠檬或醋。
不幸的是，要在北美获得整个piri-piri胡椒是非常困难的。 在马萨诸塞州新贝德福德（New Bedford，MA）等葡萄牙移民的葡萄牙专卖店中，至少可以买到瓶装酱汁。 你可以用干辣椒或新鲜辣椒代替它。 你也可以尝试用新墨西哥pequín代替它，但要谨慎，因为它们比piri-piri要好得多。 尝试在需要Molho de Piri-piri的食谱中使用塔巴斯科酱。 这实际上是个人喜好的问题。
05年05月
肉桂（卡内拉）
肉桂虽然甜，但用于许多葡萄牙汤和炖菜。 ©Calderk | 库存照片和库存免费图片 05年3月
辣椒粉（Colorau）
戴夫金/盖蒂图片社 葡萄牙人在数百年的探索和交易期间负责在世界各地传播这种备受喜爱的香料。 辣椒粉由干的碎红辣椒制成。 有时这些在被磨碎之前被熏制。 高品质的甜味，熏制辣椒粉，或者colorau doce （如匈牙利语或西班牙语）应该在烹饪葡萄牙食物时满足您的大部分需求。 如果食谱要求更热的版本，请选择一种热的匈牙利辣椒粉。
04年05月
海湾叶子（Louro）
Bay Leaves曾被用作葡萄牙的房产分割者。 miriam_kato 05年05月
盐（Sal）
粗盐是葡萄牙烹饪中的必要成分。 SoraZG 一些最好的葡萄牙菜只依赖粗盐和大蒜来调味。 一个例子是塞拉德埃斯特雷拉地区的精美鳟鱼。 虽然在葡萄牙可以找到从盐田进口的盐，但您可以轻松依靠大多数超市提供的粗盐。 高品质的海盐（ flor de sal ）非常适合在餐桌上腌制。