你的选择韭菜和保持鲜嫩的指南
看起来像高大，深绿色的草茎，韭菜纤细而空心，并生长在密集，丰盛的丛中。 韭菜已有数千年的历史，是洋葱和韭菜系列的一部分，具有温和的洋葱味，可为任何菜肴带来活力。
你可能会遇到韭菜 ，或韭菜，它们是扁平的而不是空心的，在普通的韭菜里，与花园里的薰衣草花相比，在花园里绽放出一颗白色的星状花。
正如你可能猜到的那样，它们有一种蒜味。
寻找最新鲜的香葱
确保韭菜新鲜的理想方法是自己种植，但不是每个人都可以 - 或者想 - 拥有一个药草园。 幸运的是，韭菜在全年大部分市场上都可以买到。 购买韭菜时，请选择均匀大小，均匀绿色的叶子，清新清新的香味。 不应该有任何萎，，变黄或干燥的迹象。
韭菜也可以冷冻和冷冻干燥（在香料过道中）以便即时使用。 但是，香味不如使用新鲜韭菜时那么明亮。 在掐，切碎的青葱可用作替代品，但洋葱味更明显。
储存韭菜
将新鲜的韭菜放入可重新密封的塑料袋的冰箱中，保持空气长达一周。 你也可以把茎立起放在装满几英寸水的玻璃或罐子里，并用塑料袋盖住。
在准备使用韭菜之前不要洗，因为过多的水分会促进腐烂。 如果韭菜萎，，可以在使用前浸泡在一碗冰水中以补充水分。
如果你有丰富的韭菜，你可以试试 在家烘干你自己的东西。 要冻干韭菜，首先，将它们切碎，然后放在饼干片上; 把它们放在冰箱里。
当水分蒸发并干燥脆弱时，将其转移到玻璃香料罐中并密封。 存放在阴凉黑暗的地方长达六个月。 您也可以将它们全部冻结，或者剪碎并放入防冻保护袋中，因为有些人认为与冷冻干燥法相比，这样可以更好地保持风味。
另一种保存方法是将韭菜切成冰块盘，然后加入油或水覆盖。 冻结并稍后将立方体放入食谱中融化，然后添加味道。 与许多新鲜草药一样，最好在烹饪时间结束时加入新鲜的香葱。