乳清，发音（WAY）是牛奶的衍生物。 它是牛奶中两种主要的蛋白质之一; 另一个是酪蛋白。 乳清是奶酪制作过程的第一阶段后留下的液体。 它也以粉末形式提供。 乳清占乳品生产中使用的牛奶的90％和50％。 如果你是乳糖不耐症，你应该避免乳清，因为它确实含有乳糖。
乳清是一种乳制品，也会影响那些牛奶过敏的人。
如果你曾经凝结牛奶，你目睹了奶酪生产的拙劣版本; 乳清是与固体颗粒分离的液体组分。 （“凝乳和乳清”基本上是奶酪。）乳清蛋白质含量高，在乳制品，蛋白质奶昔和酒吧中以及无数加工食品中添加。 它经常被加工成更浓缩的形式，例如乳清蛋白，乳清蛋白分离物，乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白水解物以及水解蛋白。
乳清5用途
因为乳清是制作奶酪的副产品，所以它在食品制造中已经以多种方式使用。 过量的乳清甚至被用来施肥田地。 乳清最常见的用途是作为许多加工食品的添加剂。 它被添加到冰淇淋，布丁，饼干，面包和其他商业糕点。
甜乳清：使用凝乳酶制成的奶酪，如切达干酪，马苏里拉奶酪，砖块和高达奶酪可以制造出甜酸乳清，以低水平的酸和灰为标志。 甜乳清用来制作软奶酪，如乳清干酪以及mizithra，mysost和gjetost奶酪。 意大利乳清干酪主要用于烤宽面条和馄饨食谱。
酸乳清（酸乳清）：酸奶酪，如奶酪，奶油干酪和chevre奶酪含有高浓度的灰分和酸。 酸乳清也是希腊酸奶的副产品。 酸乳清用于动物饲料，但由于对自然环境和水道的不利影响，其使用受到限制。
乳清蛋白：人们摄入乳清的最常见方式之一，就像乳清蛋白用于商业蛋白粉中，用于减肥希望者和健美运动员。 作为营养补充剂来提高蛋白质摄入量，乳清蛋白通常被用作碳水化合物奶昔的替代品。 据说这种开关可以帮助人们减轻体重并燃烧脂肪。 有三种类型的乳清蛋白：
- 乳清蛋白 浓缩物（WPC）：这是三种中最少加工的，含有30-85％的乳清蛋白。
- 乳清蛋白 分离物（WPI）：乳清蛋白浓度最高，碳水化合物和脂肪含量最少的为乳糖。
- 乳清蛋白 水解物（WPH），也称为水解乳清蛋白：经过高度加工处理，可以分解酶，使蛋白质比其他形式的乳清蛋白更容易消化，更快消化。