多年来，我们为荷兰人kalfskroketten提供了很多优质配方的要求，但小牛肉饼通常不是我们自己在家自己做的。 不是因为我们不爱他们，因为我们绝对会这样做，而是因为他们在荷兰的酒吧和咖啡馆中无处不在。 当我们外出喝啤酒时，我们通常会喜欢它们。 因此，我们非常高兴获得新荷兰美食出版商的许可，与荷兰着名厨师Albert Kooy的传统荷兰小牛肉馅饼配方共享。 它甚至带有方便的逐步照片。 现在我们的读者不容易获得这种流行的荷兰酒吧小吃，也可以很容易地让他们在家里。
警告：这些美味佳肴可能会在内部看起来很热，因为许多舌头灼烧的受害者已经堕入自己的暴食界可以证明。
你需要什么
- 2磅/ 1公斤小牛肉（玫瑰）
- 1个洋葱
- 1月桂叶
- 2个丁香
- 1支/ 100克黄油
- 1杯/ 120克面粉
- 2个葱（切碎）
- 1/2 qt./500毫升小牛肉库存（从烹调肉）
- 1 / 2qt./500ml全脂牛奶
- 5片片状明胶
- 盐，胡椒粉和一点肉豆蔻的味道
- 1/2韭菜（切碎）
- 1/2束香菜（平叶，切碎）
- 1汤匙。 第戎芥末
- 1/2杯面粉（用于面包屑）
- 3个鸡蛋（面包屑）
- 4杯新鲜面包屑（面包屑）
- 3杯油（用于油炸）
如何做到这一点
- 将小牛肉放入锅中，用足够的水覆盖肉。 把它变成小火。 脱掉泡沫并加入洋葱，月桂叶和丁香。 让它慢慢煮至肉嫩。 将小牛肉放在碗上（不要丢弃！），让肉冷却。 将小牛肉切成小块。
- 用黄油，面粉和切碎的葱制作面酱 （参见如何制作面酱 ）。 通过添加原料和牛奶，使用面酱制作奶油 酱 。 让它煨半小时，彻底搅拌。
- 将明胶溶解在冷水中，并加入煨制的salpicon中 ，定期搅拌。 加入剩下的配料和小牛肉。 让salpicon在冰箱里冷却。
- 从salpicon卷肉饼，面包两次。 在356华氏度（180摄氏度）下油炸。 （请参阅如何烹饪炸肉饼，一步一步的指导，详细介绍这一过程。）
提示：
- Salpicon是指由一种或多种成分制成的制品，其被剁碎或切丁并与酱汁结合。 面酱是脂肪和面粉的混合物，煮至起泡。
从未听说过玫瑰小牛肉？ 它是粉红色的小牛肉，颜色比苍白的传统小牛肉颜色更深。 可以说更符合道德标准，这种肉是使用长达8个月大的犊牛生产的。 动物有更多的空间移动和饲养牛肉。 玫瑰小牛的支持者认为，它使用乳品犊牛，这是奶制品行业不需要的副产品，其中大多数在出生时被杀死。