在西班牙冬季进行暖身的最佳方式之一是制作热腾腾的西班牙炖肉 。 在西班牙，有许多不同的炖菜食谱和家庭一样多。 每个人都有自己的经典版本，他们自己的新发明和个人提示和技巧。
这种美味的鹰嘴豆和虾炖肉（ potaje de garbanzos con langostinos ）是典型的安达卢西亚 （西班牙南部）的加迪斯。 它通常作为一个带有一层硬皮面包的主菜，或者作为小陶碗中的一个塔帕。
你需要什么
- 28盎司罐装或震动的鹰嘴豆（鹰嘴豆），沥干和冲洗
- 1英镑
- 原始的珍宝虾 ，去皮（保存贝壳和头部以丰富菜肴的味道）
- 2个西红柿，切块
- 切碎4瓣大蒜
- 1个大洋葱，切丁
- 1/2甜红椒，切丁
- 1个长青椒（如1个
- 阿纳海姆辣椒 ），切块
- 2至4干辣椒（取决于你喜欢它的辛辣程度）
- 一大堆新鲜欧芹，切丁
- 1茶匙
- 甜西班牙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 2个月桂叶
- 5汤匙特级初榨橄榄油
- 半杯干白葡萄酒
- 7杯水
如何做到这一点
- 排出并冲洗鹰嘴豆，并将它们添加到沉重的锅中。
- 加入切丁辣椒，甜辣椒粉，小茴香和月桂叶。
- 将大约一汤匙特级初榨橄榄油加入一个沉重的煎锅或大锅中，并置于中等高温下。 加入虾壳和头，炒约五分钟。
- 加入白葡萄酒并煨至几乎完全减少（约五分钟）。 用水覆盖并焖煮20分钟。
- 在鹰嘴豆和辣椒的锅中放一个细网眼过滤器，将虾肉汤放入锅内。
- 将热量调至中等水平，让鹰嘴豆开始煨。
- 与此同时，将大约四汤匙的橄榄油放入煎锅中并加热至中等温度。 加入干辣椒和五只大型虾。
- 煎两面虾，直到金黄色。 然后将其取出并放入搅拌机或食品加工机中 。
- 将洋葱末和蒜末加入同样的煎锅中，用中火加热约5分钟。 加入切丁的西红柿，并将热量提高到中等水平。 煮至蕃茄完全分解。 然后将这整个混合物添加到搅拌机或食物处理器。
- 将1/2杯的鹰嘴豆和胡椒加入搅拌机或食品加工机，以及1/2杯肉汤。 将混合物充分混合，直至完全成泥。 加入其余的鹰嘴豆和肉汤。
- 把剩下的大虾切成粗块，把切碎的虾和切碎的香菜加入炖菜。 用小火煮约五分钟，直到虾刚熟。
- 盐和胡椒调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 877 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 227毫克 |
| 钠 | 2,667毫克 |
| 碳水化合物 | 103克 |
| 膳食纤维 | 22克 |
| 蛋白 | 57克 |