香蕉经历了十色光谱，从初次采摘和绿色到糊状和棕色。 它们是唯一的果实，当它们在收获后成熟时，实际上会产生更好的颜色，质地，香气和甜味，而且这种情况很快发生。 水果中的细小种子释放成熟的激素，乙烯气体和二氧化碳的混合物，导致香蕉有一个小的理想饮食窗口。
选择最好的香蕉
购买香蕉的最佳色彩阶段是当他们处于光谱的中间位置时 - 主要是黄色，两端都有少量的绿色。 您可能想根据您的使用时间选择香蕉。 选择一些已经成熟（黄色和棕色斑点）立即使用，有些仍稍微但不过分绿色以后使用。 选择颜色鲜艳，丰满饱满的香蕉，避免皮肤瘀伤 - 郁闷，潮湿和黑暗区域的皮肤通常表明内部的水果受到损伤。 暗淡的灰色表明它们在储存过程中已冷冻或过热。
成熟的香蕉显示没有绿色皮肤的痕迹。 如果你不能轻易打破茎干剥香蕉，它还没有成熟。 如果皮肤难以从水果中分离出来，那么很可能过于淀粉和吃苦（没有烹饪 ），并且如果生吃，会导致消化困扰和/或便秘。
最充分的香味来源于香蕉，它开始形成细小的黑色斑点，被称为糖斑。
香蕉存储
香蕉应储存在室温下，远离直射热和阳光。 你可能也想保留它们，因为它们会促进附近其他水果的成熟。
在夏季，香蕉的成熟速度可能会更快，而冬季的成熟速度会更慢。 有许多方法可以加速并延缓成熟过程。
为了阻止成熟，将香蕉冷藏几天。 虽然皮肤会变成棕色，但水果本身会很好。 为了口感充分，在食用前让冷藏的水果达到室温。 您可以通过将香蕉放在柜台上的开放纸袋中加速成熟过程。 一旦成熟，香蕉会在它们开始衰退前最多保留两天。
去皮的香蕉应立即食用; 暴露在空气中会导致变色。 香蕉可以全部冷冻，但解冻时质地会更柔软。 将它们冷冻在皮肤中，以备以后用于烘焙食品或混合饮料中。