熏制，腌制，烤制。 有什么不同？
所有的火腿都是从猪的后腿开始烤的。 这叫做新鲜火腿。 在准备之前，它与其他任何烤猪肉没有区别。 它如何成为火腿是一个复杂的故事。
火腿是以几种不同的方式准备的。 他们可以老化，治愈，熏制或煮熟。 你在商店买到的火腿通常是湿的或盐水腌制的。 该过程涉及用火腿，盐，糖，亚硝酸钠， 硝酸钠 ，异抗坏血酸钠，磷酸钠，氯化钾，水和/或调味剂的组合来注射火腿。
然后将火腿煮至内部温度为华氏150度。化学盐水和烹饪的组合将杀死细菌并制成火腿。
今天，老化是一个不同的过程，并不一定需要盐水或烟雾。 火腿挂在一个特别的房间里，有精确的温度和湿度控制。 火腿可以花费长达5年的时间，并且会涂上硬壳硬模。 当然，在吃之前将其刮掉并洗净。 这听起来可能不是特别令人开胃，但这些火腿通常以高价出售。 老化在75华氏度至95华氏度（25至35摄氏度），在55％-65％的湿度水平下至少45天完成。 为了保持肉的表面干燥以减少霉菌生长，良好的空气循环是必要的。 这种品种的火腿价格昂贵且可用性有限。
冷吸烟是吸烟火腿的正确方法。 在温度低于100华氏度（35摄氏度），但更可能在60华氏度（15摄氏度）左右的温度下进行冷吸烟，并可持续数天甚至数周。
由于温度非常低，细菌受烟雾中的化学物质和慢干燥过程的控制。 冷熏火腿确实需要盐固化（通常在盐水中）以在整个固化过程中保持细菌的控制。
许多火腿都是通过这些过程的组合来准备的。
史密斯菲尔德火腿的售价为每磅7至15美元，使用上述所有方法来保存肉类。 如果你想制作自己的史密斯菲尔德火腿，首先完全采用花生饲料，盐水混合盐水1到2个月，抽烟一周，然后让其再龄6个月。 看看他们为什么花这么多钱？
那么你不能在你的吸烟者里放一个新鲜的火腿，那晚吃晚饭？ 当然你可以，但它不会像你想到的火腿那样成为火腿。 这更像是一个熏猪肉肩膀或南部风格拉猪肉 。
虽然听起来可能听起来很复杂，但只要事先计划好，您就可以自己准备治好，老化和熏火腿。 右边的一些链接可以让你一步一步的指导治疗火腿。 如果您喜欢热火腿，请使用拉猪肉的说明。
那么，如果你不想完成所有这些？ 有几种方法来装扮火腿 ，这将增加味道，提高火腿的质量。 通常，当为正式聚会准备一道预备火腿时，我们推入十几个完整的丁香，顶部带有菠萝片，用一个漂亮的芥末酱釉，并在350华氏度（175摄氏度）的烤箱中烘烤一对夫妇几小时，取决于大小。
好吧，这会让火腿变热，并添加一些味道，但如果你真的想打扮火腿，尝试在烤架或吸烟者。 对于一些想法尝试蜂蜜釉烟熏火腿或槭树芥末火腿。