由于猪肉行业的成功营销活动，我们几乎反思性地将猪肉视为“其他白肉”。 从技术上讲，猪肉仍然被归类为红肉，因为它是一种畜产品，如牛肉，羊肉和小牛肉，所有牲畜都归类为红肉。 动物肌肉中肌红蛋白（携氧蛋白）的含量决定了肉的颜色; 猪肉含有比牛肉少的肌红蛋白，但它含有的不仅仅是鸡肉或鱼肉，尽管熟肉时肉色相当淡。
这种分类意味着，当发布将红肉消费量与心脏病，癌症和总体死亡率增加风险联系起来的科学研究时，猪肉就被归入这一类。
猪肉并不总是那么瘦。 根据美国农业部2006年的一项由全国猪肉委员会资助的研究，最瘦的猪肉比15年前瘦了16％，饱和脂肪下降了27％。 六份猪肉符合美国农业部对精益的定义，这意味着它们含有少于10克的脂肪，少于4.5克的饱和脂肪，以及每三盎司份量少于95毫克的胆固醇。 这些是：
- 猪里脊肉
- 猪肉无骨顶里脊剁
- 猪肉顶部腰部烤
- 猪肉中心腰部剁
- 猪肉牛腩烤
- 猪排肋骨
其中一种猪肉里脊肉符合额外瘦肉的定义，这意味着它含有每份少于5克的脂肪和少于2克的饱和脂肪。
这使得它与无皮鸡胸肉差不多 ，这就是为什么猪肉经常被吹捧为低脂饮食者的绝佳选择。
这怎么发生的？
由于公众对较低脂肪食品的需求增加，这表现在猪肉消费量下降，因此提供定价刺激措施以鼓励生产更瘦，更重，更肌肉的猪。
然而，人们担心的是，这种精益生产将以风味和温柔为代价，而这可能会引起争议。 这意味着精瘦的猪肉切块必须仔细烹制，以保持肉质和最佳风味。 猪里脊肉的结缔组织少于其他切口，这使得它自然更嫩，但如果我们过度烹饪，它会变得坚韧和干燥。
所以，要记住，猪肉真的还是一块红肉，我们应该限制我们吃多少。 同时，作为低脂肪蛋白质的来源，它仍然可以适应低脂饮食。