真正的虾垫泰国食谱

泰式泰式面条的配方是正宗的，如此美味！一旦你有了这些配料，泰式泰式酱很容易放在一起，所以不要试图购买瓶装或包装的泰式泰式酱，这种泰式酱从来没有像新鲜那样好吃。另外，自己制作意味着你可以根据自己的喜好调整口味。除了酱汁正确之外，泰式美味的秘诀在于面条和烹饪方法。

你需要什么

有关此食谱的更简单版本，请参阅：快速和简易泰式虾垫。

把一大壶水煮沸，然后关掉热源。在面条中浸泡并浸泡3-4分钟，或者直到面条变软但仍然坚硬并且有点“松脆”。 提示：在这个阶段，面条必须保持未煮熟，因为它们会稍后煎。这是嚼劲'米粉'的关键。用冷水彻底清洗并冲洗干净。搁置。

抛1汤匙切片的鸡肉。酱油并放在一边。
在一个小碗或杯子里，结合所有的“泰式酱”成分（注意，如果你的罗望子酱很厚，只加1汤匙;如果瘦/流动，加1 + 1/2汤匙）。品尝酱汁，寻找一种非常浓烈的味道，首先尝到酸甜味，然后是咸味和辛辣味。搁置。
用中火加热炒锅或大煎锅。加入2汤匙油和漩涡，然后加入洋葱的白色部分（预备的绿色部分），加上大蒜，高良姜/姜和辣椒。炒1分钟。
加入鸡肉并翻炒2分钟，或者直到切开时不透明。加入虾，继续炒2-3分钟，或直到虾变得粉红色和丰满。
把食材推到一边，在炒锅/锅的中心留出空间，并打开鸡蛋。快速搅拌以争夺（30秒至1分钟）。
添加面条和小雨泰国酱1/3的毛毛雨。使用2个器具和轻轻的转动，将所有东西搅拌在一起。保持中等和高温之间的热量 - 你想足够热的面条煮，但不是太热，他们会燃烧。当锅/炒锅变干时，每30秒增加一次酱油至1分钟。继续搅拌，直到酱汁消失，面条开始变得粘稠，“光滑”，口感嚼劲（5分钟至7分钟）。
关掉热量。豆芽折叠和味道测试。如果不够美味或咸味，加入更多鱼酱。如果太咸或甜，加入毛毛雨更多的罗望子或石灰。如果不够辛辣，加入更多的辣椒酱或鲜切辣椒。

当超过8盎司时。面条，我们通常加倍泰式酱油配方。避免超过12盎司。只是因为它很难将面条翻炒，并且在没有过度煮熟的情况下均匀烹制。任何剩余的沙司可以放在冰箱里的罐子里长达1个月。

虾垫泰国鸡肉？ 味道更好！泰国南部当地的一位泰国厨师补充了一点点鸡肉，她说得很对 - 它完成了这道菜，并增加了味道。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）