咸牛肉和五香熏牛肉

如果你喜欢熟食咸牛肉和熏牛肉,但从来没有能够在家里复制风味,现在你可以用这个食谱,因为它全部是关于盐水。

这种特殊的盐水配方非常适合从牛腩制作咸牛肉或熏牛肉,但其他盐水配方适合其他类型的肉类和家禽肉类。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将水在大型不锈钢或其他非反应性原料池中煮沸。
  2. 取出热源并加入盐,糖和布拉格粉末。 搅拌至成分完全溶解。 允许冷却至室温。
  3. 搅拌大蒜,腌制香料和月桂叶。 盐水现在可以使用了。
  4. 将其转移到不锈钢或塑料容器中,并带有一个紧密配合的盖子(保鲜膜也可以工作),足以容纳5磅肉和1加仑盐水。
  1. 将肉浸入盐水中,盖紧,将重物放在顶部以将肉保存在盐水下,并冷藏长达五天(如果你愿意,一天翻一次,但这不是必需的)。
  2. 从盐水中取出肉,用纸巾擦干,并让它达到室温。
  3. 使用你喜欢的食谱, 烤咸牛肉或熏它制作五香熏 牛肉

注意:何时 盐水,始终使用塑料或不锈钢等非反应性密闭容器。

为什么选择盐水?

在制冷之前的那些日子里,不仅对肉类和家禽进行酸洗(基本上是什么),而且还将乳酪,蔬菜和水果作为保存手段。

今天,腌制肉类可以作为一种腌泡汁,在经过长时间缓慢吸烟烹饪之前,特别为肉类,质地和水分添加到强韧切肉中。

许多今天的肉已经注入了一种盐溶液,使它们变得柔软。 由于您的肉本质上会浸泡在盐水浴(盐水)中,因此您不需要预先腌制的肉,因此请务必检查标签。