这是一个经典的sugo的变体 阿拉 加上小牛腿，或者ossobuco 。 酱汁从骨髓中获得令人愉快的缎质感，而小腿则从用来调味酱汁的草药中获益良多。
煮意大利面水，准备一些菠菜，而且你会有一个完美的两道菜意大利风格的冬季餐。
你需要什么
- 1磅/ 500克碎牛肉（不要太瘦，否则酱会变干 - 大约85％瘦）
- 1/4杯/ 60毫升橄榄油
- 1个中等大小的洋葱
- 1个胡萝卜
- 1个10英寸的芹菜茎
- 一小束香菜
- 1/4杯干红葡萄酒
- 1个8盎司/ 225克番茄酱
- 2 1/4磅/ 1公斤牛肉（或小牛腿; 4-5块，带骨）
- 精致的海盐味道
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 1磅意大利面，无论是扁平的，如straccetti或pappardelle ，或圆形的，如ziti或penne
- 装饰：
- Parmigiano-Reggiano奶酪 （新鲜磨碎）
如何做到这一点
首先将小茴香面粉加热，然后用不粘锅的煎锅将其在中等热量下煮熟。 额外的脂肪将不是必需的。
将小腿翻转到布朗的另一边
当小腿一侧变成褐色时，将它们翻转成另一侧变褐。 减少一些热量，并继续煮它们，偶尔转动它们，同时准备酱汁。
让你的Soffritto
soffritto是切碎的意大利菜的香草混合物 - 在这种情况下，胡萝卜，芹菜，洋葱和香菜。
纯粹主义者使用mezzaluna，新月形刀和砧板，但您也可以使用厨师刀或食物处理器。
不要将沙司切碎得太细 - 如果切得太细，沙司的质地就会受到影响。
将橄榄油放入一个宽而深的锅中（理想情况下，一个足够大，让小腿平放在单层中），用中火加热炒香，用木勺搅拌，直到洋葱变成半透明状态，约6 -8分钟。 加入碎牛肉，继续烹饪和搅拌，直至变成褐色。 提示：对于较轻的酱油，可以将油减至2汤匙，然后加入1/2杯热水。
加一点酒
当肉碎焦黄时，加入酒。 添加后，继续煮，偶尔搅拌1分钟。
接下来，添加番茄酱
番茄酱增加了风味，也起到了增稠剂的作用。 加入番茄酱后，加入2杯开水，并轻轻搅拌，直至酱汁充分混合。
将小腿加入锅中
到目前为止，小腿已经煮了大约半小时，并且会很好地变成褐色，而相当数量的脂肪会从它们中脱颖而出。 把它们加入番茄酱的锅中，留下锅里的水滴。
部分覆盖，把热量减少，并将所有东西煨至少2小时。 烹调酱汁的时间越长，鸡腿越嫩，所以随时增加烹饪时间，如果酱汁变得太干，则加入更多的热水。
上菜前约20分钟，放入一大锅水烧开面食。
当意大利面烹饪时，将小腿和少许调味料转移到盘子上并保持温暖。 你会在锅里留下几杯肉酱，这比你需要蘸酱更重要。 任何剩余的酱汁可以冷藏或冷冻以备后用。
当意大利面准备好后，将其转移到带有剩余酱汁的锅中，并均匀涂覆。
立即在浅碗中用新鲜磨碎的巴马干酪洒在上面。
ossobuco小腿可以作为第二道菜，再加上一些肉酱和一道炒菠菜配菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 995 |
| 总脂肪 | 42克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 215毫克 |
| 钠 | 277毫克 |
| 碳水化合物 | 69克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 80克 |