正如你可能从名字中推断出的， ragù（或sugo） alla bolognese或Bolognese Sauce来自意大利中部小镇博洛尼亚。 传统上，意大利面是一种扁平的意大利面，在意大利的意大利面上从未供应意大利面，虽然“意大利肉酱面”在意大利以外无处不在。 它也用于烤宽面条 肉酱 ，一种由多层肉酱和besciamella白汁制成的烤宽面条。
更传统的版本通常包括几种类型的碎肉和鸡肝，但这是一个简化版本。 在这个配方中没有大蒜，因为中意和北意大利人通常不会使用南意大利人（因此意大利裔美国人）的大蒜。 他们通常把洋葱或大蒜放在盘子里，但不是两者都有。
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 6到8盎司的碎牛肉（它不应该太瘦，否则sugo会变干）
- 可选：2盎司培根（切碎;如果您省略，则增加牛肉）
- 1 1/2汤匙橄榄油
- 1/4中等大小的洋葱（切碎）
- 1/2胡萝卜（切碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 半杯红酒（干）
- 3/4杯西红柿（粉碎或2汤匙番茄酱溶于1/2杯水中）
- 8盎司牛肉汤（如果你没有，请将其溶解一半
- 在一杯的肉汤立方体
- 沸水 ）
- 1捏盐
- 1磅面食
- 配菜：新鲜磨碎的巴尔米诺
如何做到这一点
如果您省略了培根，请使用完整的8盎司碎牛肉。
如果您使用的是培根 ，请将它和蔬菜切碎，然后将它们放入砂锅或荷兰烤箱中加油。 当洋葱金黄色时，加入绞肉并继续烹饪直至变成棕色。 搅拌酒，让酱汁炖至葡萄酒蒸发，然后加入西红柿，一包肉汤，并检查调味。
继续在非常低的火焰中焖2小时左右，偶尔搅拌，如果sugo看起来像晒干一样，则加入更多的肉汤。
sugo的烹饪过程会稳定地提高，如果你有时间煨它的时间更长 - 一些人建议将它炖6个小时，必要时加入沸水或肉汤。 当它完成时，它应该是丰富和厚实的。
这种肉酱将用作第一道面食或面疙瘩的大约六份，或者如果在意大利面上放了四份，则在面上撒上沙拉; 在任何情况下都可以用磨碎的Parmigiano-Reggiano供应。 就葡萄酒而言，我建议使用比较浅的红色，如基安蒂科利菲奥伦蒂尼。
笔记：
- 这个博洛尼亚配方膨胀和冻结得很好，如果你加倍或加倍，使用一些并冻结其余的，你会照顾几餐。
- 这酱汁邀请即兴。 例如，你可能希望添加几个切碎的干牛肝菌（首先将它们浸泡在沸水中，并将菌液加入并加入液体），或者在煨时加入碎鸡肝。 一些厨师使用链接香肠代替培根，而另一些厨师完全使用更多的牛肉来省略猪肉。 如果你使用更多的猪肉，酱汁味道会更甜。 Artusi建议您在倒入意大利面前将1/2杯奶油搅入。
变化：我的婆婆最美味的周日晚餐菜肴之一是bracioline al sugo，酱汁肉饼。 用3/4的碎肉调味酱，相应地调整其他配料，并购买一磅薄切片的肉饼 - 它们不需要昂贵的切割 - 请你的屠夫削减一些1/4英寸从臀部或圆的切片。
当你添加碎牛肉时添加它们，并像平常一样烹饪sugo。 第一道菜是将algo sugo作为第一道菜，而第二道菜则是将菠菜煮熟，然后在四分之一杯橄榄油和大蒜碎末中翻炒，再加热。 如果你想尝试更好的东西，用ossibuchi替代肉饼。 每人吃一顿ossobuco，记得在几处地方咀嚼ossibuchi周围的脂肪膜，否则它们会缩小，ossibuchi会卷曲。 面粉ossibuchi和在一个煎锅布朗他们准备草药和褐变肉，并排水之前，将它们添加到锅中。 煨沙司，直到ossibuchi温柔，大约三个小时。
当然，Sugo alla Bolognese不是在整个冬季月份意大利制造的唯一sugo。 Sugo di maiale，猪肉酱，与sugo di vitello /小牛肉酱和sugo d'agnello羊肉酱相当不错。 虽然他们确实需要一些烹饪时间，但您可以轻松地扩展它们并稍后冻结一些。
最后，如果您想在酱汁中使用肉丸而不是肉末，请检查肉丸配方。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 455 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 30毫克 |
| 钠 | 243毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 22克 |