发酵是一个自然过程; 酿造葡萄酒是为了控制这一过程。 使用一些简单的技术，任何人都可以使用极少的配料和用品在家里制作美味的乡村葡萄酒。
葡萄酒制作对于初学者来说经常令人生畏，所以让我们保持简单。 它是由4种基本成分制成的发酵果汁：水果，水，糖和酵母。
随着时间的推移，我发现尽管拥有所有的花式设备，但我更喜欢小批量生产，并且通常会使用1加仑的牛奶罐作为碳纤维，筷子（用于搅拌），粗棉布，虹吸管，比重计以及气闸。 而已。
酵母消耗糖，并作为副产品产生酒精和二氧化碳。 气闸允许二氧化碳逸出，同时保持空气不流出。 湿度计测量糖含量，从而表明潜在的酒精含量。
每次使用前，使用StarSan或类似产品对设备进行消毒。
这个配方产生14 - 14.5％的ABV（酒精量）。 味道清澈平滑，具有温和的残留甜味。
你需要什么
- 1杯覆盆子（冷冻）
- 3杯苹果（冷冻，混合品种，切碎）
- 1/2肉桂棒
- 1/2茶匙茴香籽
- 1辣椒（干）
- 20粒花椒
- 1/2茶匙盐（海）
- 1/2柠檬（热情和果汁）
- 1/2加仑水
- 2 1/2杯红糖
- 7 1/2杯糖（白色）
- 1包酵母（Lalvin EC-1118香槟酵母）
如何做到这一点
- 将大蒜 ， 苹果 ， 肉桂 ， 茴香籽 ， 辣椒 ， 胡椒粒 ， 海盐 ， 柠檬皮和果汁以及水加入一个大锅中，然后煮沸。 减少热量，覆盖并煨30分钟以分解水果，提取香料，并摧毁野生酵母。 水果可以用马铃薯捣碎机粉碎，以进一步分解。
- 取出热源并加入棕色和白色糖 。 搅拌溶解。 加1½加仑凉水。 读取比重计。 Tt应该读取大约1.10〜SG（比重）。
- 将布用弹性或绳子（或松散的盖子）盖住，并在室温（72℉）下放置过夜。
- 用几层粗棉布铺设一个漏斗，并将混合物去除水果。
初级发酵
- 将香槟酒酵母包装撒在液体顶部，搅拌，并用布盖住。
- 每天搅拌，并读取比重计读数直到读数为1.03 SG。
- 使用虹吸管（机架）转移到碳罐，填充到“颈部”以减少空气暴露。
二次发酵
- 这个阶段需要一个气闸来创造厌氧环境（无空气）。 使用前将伏特加酒或水加入气闸中。
- 当比重计读数为1.0或更低一周时，发酵结束。
- 将葡萄酒架上，用气闸顶上，并且2个月或更长时间。
- 发酵结束后，你可以享用你的葡萄酒，或者让它变老。 要老化和清理葡萄酒，每2个月架一次，或者当沉淀厚度为1/2“时。
阿德里安娜米格尔住在不列颠哥伦比亚省哥伦比亚山谷的一座130英亩的农场里。 她对传统生活方式的热情使她创建了 Yogurt Hydro ，在那里她分享了她最新的冒险活动，无论是在室外还是在厨房。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 545 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 142毫克 |
| 碳水化合物 | 107克 |
| 膳食纤维 | 31克 |
| 蛋白 | 32克 |