它的名字是误导性的
尽管有它的名字，但烧焦的糖实际上并未被烧焦 - 事实上，制作时，必须小心，不要过度烧焦。 与制作焦糖相似，焦糖是糖的焦糖化过程，以产生非常深的，浓郁的棕色糖浆。 它被用来在特立尼达和多巴哥的双岛共和国中调味和着色许多菜肴，但也是某些美国食谱的一部分。
烧制糖
烧糖的食谱可以不同（有些包括植物油，一些水，一些只是糖），这取决于它在配方中的使用方式，但该技术基本上是相同的 - 烹饪糖直到它融化，不断搅拌，并继续烹饪直到它变成非常黑褐色。
烧糖处于正确的阶段的时间非常细长。 错过这段时间会导致糖被烧毁，变成黑色和苦味。 发生这种情况时，最好转储该批次并重新开始。 如果将其添加到配方中，该菜将具有比想要的颜色更暗的颜色和苦味。
使用烧糖
在许多特立尼达食谱中， 烧糖常常是许多菜肴的基础。 Pelau （鸽子豌豆，米饭，椰肉牛肉或鸡肉）和棕色鸡炖肉的Trinbagonian标志性菜肴均为调味和着色的烧糖。 这些菜肴中的每一种均以糖的基础开始，有时以植物油为基础，然后将其余成分加入并在烧焦的糖中煮熟。
然而，当掺入甜点配方时，制成烧糖糖浆。 这需要将糖蒸煮直至其融化并变成深棕色，然后从热量中加入热水，并再次烹饪，直到水结合并且混合物是光滑的。
这种糖浆可以成为蛋糕的一部分，例如烧焦糖蛋糕 ，有些人甚至将它添加到他们传统的圣诞节黑色蛋糕（在加勒比地区流行），使它们变得更黑。
烧过的糖也被简单地用作点心蛋糕，芝士蛋糕或冰淇淋上的甜点糖浆。 烧糖糖浆甚至可以添加像老式鸡尾酒的味道，或倒入冰咖啡意外的触摸。
你也可以考虑在某些食谱中用烧糖代替糖蜜。
烧焦糖技巧
烧糖给食物带来独特而美味的味道; 然而，需要实践才能正确地燃烧糖。 在试图制作任何以这种酱为基础的菜肴之前，尝试几次尝试燃烧糖或观察擅长烹饪的人总是明智的。 另一个必须是你把热水或沸水加入融化的糖 - 冷水或冷水会导致混合物飞溅并可能灼伤你。
当你完全集中注意力的时候，你也想采取这个配方 - 烧焦的糖需要你充分的注意力和干扰（比如嘈杂的孩子）可能是成功和失败之间的差异。 谈到孩子们，当你加入沸水时，你需要确保锅子附近没有任何儿童 - 无论如何，水都会溅起一点点，所以确保每个人都在安全的距离。