厌倦了面食,不想做烩饭?
Gnocchi (发音为NYO-kee),用土豆制成的小型嫩饺子是非常好的选择。 如果制作得当,它们轻盈柔软,轻微咀嚼。 他们用各种调味汁 ,从简单的番茄酱到最丰富的肉酱都非常棒。 佛罗伦萨人称他们为topini (小老鼠),这可能会在托斯卡纳之外产生一定程度的混乱; 我妻子的一位阿姨曾在罗马的一家餐馆引起轰动,当时她看到有人正在吃面疙瘩 ,问托尼尼。
服务员说没有任何东西,当她坚持要求时,她看到了他们,于是去找主人,他刚刚告诉她餐厅里没有老鼠。 最终,误解被清除了,她有了topini。
基本土豆面疙瘩(4-6份)
- 2 1/4磅的粉状土豆(如Russets)
- 一小撮细盐
- 约1/2杯面粉(见下文)
当做汤团时,你应该蒸煮土豆而不是煮它们。 如果你没有蒸笼,把生土豆放入金属漏勺中,将漏勺放入大锅中,用水将锅内的水倒入漏勺下方,然后将锅盖好,煮沸。 马铃薯将在30-45分钟内完成,当一根串肉刺穿它们时,它们仍然坚固。
当它们仍然很热时,将马铃薯剥皮并捣碎( 马铃薯浓缩机或食品厂的捣碎工作非常好)。
用一小撮盐调味马铃薯,然后用足够的面粉慢慢揉搓,以获得相当坚固,光滑,不粘的面团 - 面粉的多少取决于马铃薯的滋润程度。
将面团卷成大约和手指一样厚的绳索。
将绳子切成1英寸的小块,然后用叉子的叉子横向轻轻划线(如果有的话,将它们卷在面疙瘩板的表面上)。 或者,你可以轻轻地将它们压在弯曲的奶酪刨丝器内部。
这个选择由你。
将汤团放入丰富的盐水中煮沸,在上升至水面并漂浮之后1至2分钟用开槽勺子将其切成小块。 排好它们,并用几片新鲜的鼠尾草,融化的无盐黄油和磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪,或与肉酱 ,或番茄酱或香蒜酱一起食用 。
变化:
绿菠菜面疙瘩:
组装基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同时,泥包装1/2杯菠菜(新鲜或解冻冷冻)。 将面粉和面粉一起加入土豆泥中(你需要更多的面粉,而不是基本的面疙瘩),你会吃到绿色的面疙瘩。 用番茄酱或无盐黄油,新鲜的鼠尾草(每人晚餐一片叶子)和磨碎的奶酪供应。
粉红番茄面疙瘩:
组装基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同时,剁碎5根香菜小枝,用2-3汤匙橄榄油加1/3杯番茄酱和1个碎蒜瓣加热。 将混合物煨约5分钟,然后将其从热源中取出并丢弃大蒜; 将番茄酱加入面团中,如果需要的话加入更多的面粉,并且你会有粉红色的面疙瘩。
这些对于无盐黄油,鼠尾草(每个晚餐有几片叶子)和磨碎的奶酪来说尤其好,在夏天。
蘑菇面疙瘩:
组装基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同时,在足够的热水中浸泡1/4杯干牛肝菌以覆盖10-15分钟。 一旦蘑菇软化后,将它们从水中除去(变形并储存液体),并用1瓣大蒜和5根香菜切碎。 用2-3汤匙橄榄油将混合物搅拌几分钟,当大蒜变成半透明时,用1/4杯干红葡萄酒和蘑菇浸泡水搅拌。 继续烹调,直到大部分水分蒸发并且混合物相当稠,但不是很硬。 将它从热气中取出,并将其加入面疙瘩面团中,如有必要可加入更多的面粉。
这些奶酪和奶酪可以作为第一道菜使用,并且可以作为浓郁炖菜的伴奏(特别是如果配上其他蔬菜或沙拉)。 无论哪种情况,都可以为它们撒上新鲜欧芹碎片。
为GNOCCHI做的准备:
“ gnocco”一词指的是一种超过特定成分的形状 - 人们称之为英语的小饺子。 因此,汤团有很多食谱,有些需要土豆,有些则不需要。 这是一个抽样:
- 简单不失败面疙瘩
用干马铃薯片(即时捣碎的potaotes)做成的汤团 - 当你按下时间时是完美的。 - Gnocchi alla Romana
美味的罗马风格烤面疙瘩,用粗面粉和无土豆做成。 - 南瓜罗马式面疙瘩配戈贡佐拉
传统的罗马粗面粉面粉烤面包的变种,这个美味的版本是一个伟大的秋季菜。
[由Danette St. Onge编辑]