这种超级快速简单的无厨师酱，来自意大利西北部沿海利古里亚地区，非常适合汤团或任何如trofie或corzetti的新鲜意大利面。 它既精致又细腻，同时也非常适合馄饨或意大利式饺子等充满意大利面的面食，因为它非常细腻，不会压倒馅料的味道。
事实上，据说它起源于吉诺维斯风格的pansotti酱汁 ，一种三明治的利古里亚面食，里面塞满了意大利乳清干酪和甜菜，菠菜和野菜，如琉璃苣。
它也适用于长而薄的意大利面，如意大利面条或厚厚的，耐嚼的啄木鸟 。
您也可以将其作为简单的开胃菜或开胃菜，涂抹在硬皮面包或crostini （小面包片）上。
有时候这种酱是用半核桃和半松子制成的，加上一杯白葡萄酒或奶油，但我更喜欢这种更简单，更轻的版本，只用核桃，大蒜和牛奶制成。
它可以搭配白色的利古里亚葡萄酒，如Pigato或Vermentino，或作为开胃菜时的普罗塞克葡萄酒。
你需要什么
- 2片软白面包（约30克），外皮去掉并撕成碎片
- 1 / 4-1 / 2杯全脂牛奶
- 1杯（4.4盎司/ 125克）带壳核桃
- 1-2瓣大蒜，去皮，切碎
- 1/4杯新鲜磨碎
- Parmigiano-Reggiano奶酪
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 一小撮海盐
- 新鲜粉碎的肉豆蔻一小片
- 1茶匙新鲜马郁兰叶（可选）
- 可供选择的配料：新鲜马郁兰叶，剁碎的新鲜扁叶欧芹叶，烤切碎的核桃，另外磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
如何做到这一点
将无面包屑的面包块浸泡在1/4杯牛奶中，直至软化约5-10分钟。
同时，将坚果，大蒜，巴马干酪，油，盐，肉豆蔻和马郁兰（如果使用）在食品加工机或搅拌机中或与手持式浸入式搅拌器一起制成光滑的糊状物。 （如果你想做老派，使用研钵和杵将大蒜，坚果，盐，肉豆蔻和奶酪一起研磨成光滑的糊状物，然后转移到另一个碗中以搅拌橄榄油。）
将软化的面包再次加入泥状坚果混合物和泥中直至平滑均匀。 根据需要一次添加更多的牛奶，以调整一致性。 如果在面食上使用，它的厚度应与罗勒香蒜酱的厚度相同，如果作为涂抹使用，其厚度应稍薄一些。
在意大利面食时，一定要保留一些意大利面烹饪用水，以便在食用前将其与面食一起扔掉时稀释酱汁。
酱可以存放在冰箱几天，或冷冻几个星期。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 414 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 231毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |