想要烘烤派？ Vent是好的。 事实上，这是建议。
烘培派是烹饪艺术中可以发泄的少数情况之一。
不过，我们并不是在谈论厨房狂暴，而是在双壳馅饼的顶部地壳上的那些微不足道的洞或狭缝。 它们看起来可能仅仅是装饰性的，但实际上它们起着重要的作用
什么是馅饼出口？
这些开口被称为馅饼排气口，它们是在双壳饼的外壳的顶层中的开口（其是具有覆盖馅饼的顶部的糕点层的馅饼，而不是仅仅是在填充）。
馅饼排气口允许烘烤过程中由馅料产生的蒸汽逸出。 显然，如果你烘烤单一的地壳派，或像奶油或雪纺派一样的未烘烤的馅饼，你不必担心它们。
馅饼排气口帮助释放蒸汽
理想情况下，馅饼面团是一种微妙的，几乎易碎的糕点，只是几乎没有在一起。 它不是特别有弹性，比如披萨面团或面包面团。 如果你试图拉伸一块馅饼面团，它会破裂。
这就是你想要的方式。 一个脆弱的，易碎的馅饼面团会产生轻微的片状地壳 。 它应该尽可能没有弹性，同时仍然在一起。
到现在为止还挺好。 但是当馅饼进入烤箱时，馅料开始沸腾并产生蒸汽。 当水变成蒸汽时，其体积可增加1500倍 。 这意味着即使仅仅由没有添加液体的水果制成的馅饼馅饼也能够产生大量的蒸汽。
烘烤不带通风口的双壳饼可能会导致顶部地壳破裂，因为它不能伸展。
泡沫馅饼将寻找最薄弱的地方，这是地壳卷曲在一起的地方，你会有果汁和水果从你的馅饼旁边和烤箱底部射出。
请记住，蒸汽不仅仅是一种加压气体，它是过热的水蒸气。
因此，它不仅会造成结构性损坏，多余的液体会使顶层浸湿，同时导致充填物在结露的一侧变得更多。
通风口也防止“馅饼间隙”
“馅饼缺口”发生在用苹果等馅料烤馅饼时，因为它们在烘焙过程中收缩很多，所以你必须从一片真正的未煮过的苹果堆开始。 没有馅饼排气口，苹果缩小了，但是地壳保持了原来的形状，在地壳和馅料之间产生了很大的差距。
通风让地壳可以随着苹果的收缩而解决，所以你不会得到“馅饼缺口”。
如何创建馅饼出口
幸运的是，在馅饼中创建通风口很容易。 最简单的方法是用锋利的刀切割顶部地壳上的狭缝。 四个或五个（2英寸）狭缝，圆形排列，从中心向边缘辐射，应该足够多。 你可以用手指稍微扩大开口。
如果你更有野心，用糕点刀将装饰或几何形状（星星，心，花，钻石等）切割成顶部地壳，然后将其铺在馅饼上。 如果你这样做，你可以把切好的面团放在地壳上面， 用蛋清把它们粘在上面。
奖励：您可以使用这些开口来测试您的派中的苹果是否嫩。
关于馅饼鸟？
馅饼鸟是一个可爱的烘焙配件，可能更传统的发酵肉或鸡肉馅饼，但他们也会为水果馅饼工作。
馅饼鸟是陶瓷的空心部分，形状像鸟一样，在鸟嘴的开口处有一个允许蒸汽排出的孔。 你可以将馅饼小鸟放在馅饼的中心，在馅饼周围排列，然后在顶部地壳的中心切一个洞，然后把它放在顶部，洞的位置在鸟的头上。
馅饼小鸟的优点是除了排出蒸汽之外，它们的管状结构允许填充物中的一些液体向上吹到鸟上而不是溢出到馅饼上。 缺点是它们可能有点大，所以它们占据了馅饼的空间。
你可以使用以下任何一种方法DIY馅饼小鸟：
- 肉桂棒 ！ 适合苹果派。
- 由卷起的羊皮纸制成的漏斗。
- 一个颠倒的金属糕点提示。
- 像ziti，penne或cannelloni等空心面食片。