枫糖浆已经用相同的分级系统分级多年。 该系统有五个等级：
- A级浅琥珀色，在较冷的温度下在本季早期进行。 这种糖浆颜色很淡，味道温和。
- A级中等琥珀，在温度开始升高的季节中期制成。 它比浅琥珀色稍暗并且具有更多的枫香味。 大多数表糖浆是这个等级。
- A级深琥珀色，在赛季中期后制成。 这种糖浆颜色较深，比中等琥珀的味道更强烈。 它被用于烹饪，并且喜欢强烈的枫香味，因此被用作餐桌上的糖浆。
- B级超黑，在赛季结束时进行。 它是黑暗的，有强烈的枫香味。 它主要用于烹饪。
- 商业等级是从赛季结束时收集的最后一个树汁制成的。 它不出售供家庭使用。 这是非常黑暗，并有一个强烈的枫味。 它有商业用途，有时由厨师使用。
这个系统的问题在于等级与国际上使用的不相符。
而且，据美国农业部表示，对于餐桌和烹饪而言，需要较深的糖浆。 在旧制度下，B级主要用于后处理，不适用于零售。 这可以解释为什么几乎不可能在当地找到较深的糖浆。
新的评分系统
2014年，佛蒙特州改为新系统，美国农业部于2015年将新系统作为国家标准：
- A级金色和微妙的味道相当于旧的A级淡琥珀色，并具有相同的用途。
- A级琥珀色和丰富味道可与老A级中等琥珀色和A级深琥珀色相媲美，并且是大多数表糖浆。
- A级暗色和坚固味道相当于A级深琥珀色和B级深黑色，主要用于烹饪
- 加工等级相当于旧的商业等级，并且将以相同的方式使用。
那么最重要的是什么？ 这里真正的区别是什么？ A级琥珀色现在包含A级中等琥珀色和部分A级深琥珀色。 A级深色现在包含一部分A级深琥珀色和所有B级深黑色。
这种新的分类方式将使美国标准与国际标准保持一致，并且还会使B级的额外黑色糖浆更加面向公众。
食谱枫糖浆