Sanddabs也被拼写为“沙子沙漠”，是美国太平洋沿岸的地区美食。 他们是大多数厨师在油中煎炸的小混蛋。 这个食谱使用旧式的斯宾塞烘烤法，它使用少许脂肪。 但它的味道不亚于我的味道，因为我在鱼上铺上自制的蛋黄酱，然后将它们卷成面包屑。 我用西红柿， 牛油果 ，甜玉米和甜洋葱的一种矮胖的夏季沙拉来做这个。
你需要什么
- 8-12穿着平底锅的沙子
- 1至1 1/2杯面包屑
- 1个蛋黄
- 2茶匙柠檬汁
- 1茶匙水
- 1/2茶匙
- 犹太盐
- 3/4杯橄榄油
- 1磅西红柿（新鲜）
- 2个鳄梨
- 1耳甜玉米
- 1/2 Vidalia洋葱（或其他甜洋葱，切碎）
- 2汤匙欧芹（切碎）
- 盐适量
- 黑胡椒尝（新鲜的地面）
- 2汤匙橄榄油
- 1个柠檬汁（或2个柠檬汁）
如何做到这一点
蛋黄酱
- 好的，你不必制作蛋黄酱 - 只要质量好，你可以用商店购买。 但蛋黄酱很容易制作，而且自制味道好得多，我会在这里给你说明。
- 在一个碗里，加入蛋黄，2茶匙柠檬汁，一茶匙水和1/2茶匙Kosher盐，并用丝线搅拌均匀。
- 慢慢加入3/4杯橄榄油，同时猛烈地搅拌。 你必须快速搅拌，并加入非常缓慢的油脂：一旦你有任何给定的油量，你可以稍微休息一下，然后继续添加余量。
- 你的梅奥比黄色和白色商店购买的版本更软。 它也会更易腐烂，所以现在放在冰箱里。
- 将烤箱预热至475度。
沙拉
- 把西红柿切成大块，然后用鳄梨做，然后放入碗中。 盖上柠檬汁。
- 加入切碎的甜洋葱和欧芹，然后加入甜玉米。 用粗壮的刀从玉米穗上切下谷粒; 有时它有助于首先将玉米棒切成一半。
- 将所有东西轻轻混合 - 不要捣碎鳄梨 - 然后加入橄榄油，盐和黑胡椒调味。 用保鲜膜盖住并在室温下放置。
- 取出鱼和蛋黄酱，用面包屑填满一个浅而宽的碗。
- 用刷子（或者其他方法 - 有时候我只是用我干净的手）将厚厚的沙子粘在沙滩上，然后用尾巴抓住它们，一次一个地把它们放进面包屑的碗里。
- 再次将鱼放在尾巴上，并将另一侧翻到面包屑上。 确保它们很好并且覆盖。
- 轻轻地将鱼皮与深色皮肤朝上放在耐热盘，饼干片，油箔或任何您想要烹饪的食物上。我在面包饼干托盘上使用面包师的Silpat硅胶片。
- 在烤箱中煮6-12分钟 - 您正在寻找金黄色。 不要翻转。
- 为了服务，把鱼取出来，让它们休息一两分钟，然后在一块金棕色面朝上的盘子上放一两块。 面包屑不会脆皮，但它会是美味的，旨在补充瘦肉和潮湿的沙子。
- 像Roussanne或奶油霞多丽这样的丰富白葡萄酒对此很好，但啤酒或比尔森啤酒也是如此。