这种来自北印度北方邦的腌菜听起来很火，但它是一种比叮咬更多的经典案例！ 最好的部分是，它很容易制作，因为你基本上是制作一个马萨拉，然后填充辣椒。 在阳光下坐在坛子里一个星期左右后，你可以吃辛辣（但不是太热）的腌辣椒，作为零食或旁边的食物。
这个食谱的结尾要求asafetida - 一种来自巨茴香根部汁液的口香糖。 它以砖形式以及粉末形式出售。 它有一种恶臭味，类似于硫磺或腐烂的洋葱，但煮熟时会带有洋葱的味道。 虽然不是印度本土，但它已被用于印度烹饪（和医药）多年。
你需要什么
- 2 1/4磅 （1公斤）大红辣椒
- 5干红辣椒
- 3汤匙。 小茴香籽
- 2汤匙。 芥菜籽
- 2汤匙。 大茴香或茴香籽
- 8至10汤匙。 芥末粉
- 1/4杯生芒果粉
- 1杯盐
- 5石灰汁
- 2杯芥末油
- 1茶匙。 阿魏
如何做到这一点
- 清洗并彻底干燥大红辣椒。 修剪茎。 将辣椒切成小茎 - 切勿穿过它们。 挖出所有内在的肉和种子并丢弃。 （在你做这个之前把你的手油一点，你就可以免受辣椒灼伤！）
- 用低热烤干红辣椒， 小茴香籽 ，芥菜籽和茴香籽或茴香籽。 在食物处理器中冷却并研磨，直至粗糙。
- 加入芥末粉，生芒果粉和盐。 将柠檬汁加入混合物中，制成浓稠的糊状物。
- 将每个辣椒与糊剂充分混合。
- 将辣椒放入干燥的广口玻璃酸洗瓶（玻璃杯应能承受高温）。
- 在锅中加热芥末油，当非常热时添加asafetida并立即关闭热量。
- 将这种油倒在罐子里的辣椒上。
- 密封罐子，并保持在阳光下一个星期到10天。 你在阳光下保存的时间越长，咸菜的口味就越好。 每天轻轻摇匀以确保油脂能够很好地覆盖辣椒。
- 用普通的薄煎饼 （大饼）或米饭。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 23 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,460毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |