豆腐是即时在食客间创造分歧的食物之一。 奇怪的，易碎的，有时是曲折而粘稠的，它是一种漂浮在液体中的神秘的白色块状物，像腌渍的东西，但它不腌制。 它只是漂浮在水中，像科学实验一样在它的小包装中晃动。 那究竟是什么？
什么是豆腐？
豆腐由三种成分组成： 大豆 ，水和凝固剂 - 通常是尼加拉（氯化镁）或石膏（硫酸钙）。
用大豆和水制成的豆奶是豆腐的前身，牛奶是奶酪的前身。 凝固剂被添加到豆浆中以产生凝乳和乳清，类似于奶酪的制造方式。 豆腐有点像植物奶酪。 当做好准备，这是很好的。 当不是的时候，我们回到无味的白化块。
豆腐是怎么制作的？
要制作豆腐，你需要大量的工具和菜肴，但没有多少配料。 就像制作奶酪一样，大部分的豆腐制作过程归结为时间，但它需要的时间要少得多。 事实上，在您制作豆浆后，您可以在一小时内制作豆腐。
接下来的配方已经从大量的阅读和试验和错误中发展而来。唯一能够真正改变您最终结果的成分是凝固剂。 Nigari味道微苦，很多人喜欢，常被用来制作这种食谱。
如果这不符合你的喜好，石膏的味道会变得更轻微，并且会形成与黑色豆腐相同的光滑豆腐（并且它也会为你的豆腐块添加大量的钙）。 有些食谱建议使用泻盐，这听起来不错，因为它广泛存在，但它会产生颗粒状的豆腐，既嫩又不硬。
在你开始之前，先停下来，把东西整理一下，特别是如果你是那种在锅开始沸腾的时候容易出现恐慌的家庭厨师。 在开始之前，请将奶酪布和所有器具放在桌子或柜台上，并准备在添加凝固剂时站立并观察壶约15分钟。 你也应该准备好像许多DIY项目一样乱七八糟，你的桌子看起来像你做完的豆腐不仅仅是一块豆腐。
要有创意并且使用你必须做到的事情。 你可以使用任何东西作为豆腐的模具，所以你可以随意创作。
豆奶步骤1：浸泡豆子
首先，你需要制作豆浆。 从保健食品商店购买一些干燥的非转基因大豆，然后再购买杂货或市场。 你需要大约3杯来制作一块豆腐。
将3杯干大豆放入中型混合碗中。 用水约2英寸。 让我们泡一夜。 早上，排出豆子，准备好做豆浆。
出发：
- 搅拌器
- 一个干量杯
- 一个液体量杯
- 一个大锅
- 一把木匙子
- 一个搅拌碗
- 棉布
- 细网过滤器
豆奶步骤2：与水混合
将沥干的大豆浸入8杯水的搅拌器中。
混合直到非常奶油和泡沫。
豆浆步骤3：烹饪，然后应变
将液体倒入一个大锅中，并放在炉子上中等温度。 煮，经常搅拌，并撇去并丢弃形成的任何泡沫或泡沫，直到蒸汽开始从液体表面上升，但液体不沸腾。
注意不要在这里烧牛奶，并确保用木勺不断刮掉锅底 - 如果豆浆在底部燃烧，豆腐会感觉恶心。 如果你烧掉它，扔掉你的批次并重新开始。
一旦豆浆开始变得严重泡沫化（如啤酒）并上升到锅的两侧，立即将其移离热源，不要让它沸腾。 将您的细网过滤器放在混合碗上（过滤器应该放在混合碗的顶部，但不要碰到底部）。
将过滤器与粗布布在一起，留下大量悬挂在边缘上。
将煮熟的豆浆倒入干酪布衬里的过滤器中。 让它冷却至少一两个小时，或者直到足够凉爽才能处理。
豆奶步骤4：按，然后再煮
一旦你的豆浆变凉了，把你手中的粗棉布两边收起来，形成一个袋子。 从固体中挤出剩余的豆浆。 一旦所有的牛奶都从麻袋里挤出来，你应该喝大约8杯豆浆。 将豆浆倒入锅中，丢弃或保存称为豆渣的固体，用于烹饪。
再次用中火加热豆浆第二次。 经常搅拌以防止焦化。 当豆浆表面蒸汽形成时，将热量调低并煨5分钟。 现在你已经准备好做豆腐了！
在做豆腐之前，确保你的用品已经准备就绪。
出发：
- 1 T.凝结剂（石膏或黑加仑）
- 一个装满1/2杯水的液体量杯
- 一把木匙子
- 锅适合的盖子
- 棉布
- 豆腐模具（实际模具或自制钻机），内衬几层粗棉布
- 一个搅拌碗
- 约2½磅的重量
豆腐步骤1：添加四个添加凝血剂
多次搅拌豆浆，除去已形成的任何皮肤（您可以吃这个或丢弃它）。 关掉热量。 将凝结剂与水混合，混合溶解。 剧烈搅拌豆浆10秒钟，然后加入1/4的混凝剂混合物，再搅拌数次，然后轻轻将勺子从锅中取出。
在豆浆的顶部再撒上1/4的凝结剂，然后盖上锅，让其静置3分钟。 搅拌豆浆表面几秒钟，然后在豆浆表面撒上下一个1/4的凝结剂。 再次盖上锅3到5分钟。 轻轻搅拌豆浆，然后加入最后1/4的混凝剂。 封面，让我们再坐3分钟。
到目前为止，你的豆浆不再像豆浆， 你应该有一罐淡黄色乳清和白色凝乳。
豆腐步骤2：排出乳清，豆腐
这是事情变得混乱的地方。 用附有干酪布的豆腐模具或附近的自制钻机以及混合碗，开始将乳清与凝乳分开。 将小细网过滤器压入混合物中，压下固体凝乳并让乳清充满杯。 用你的钢包舀起乳清并将其转移到搅拌碗中。 继续做到这一点，直到凝乳感觉过滤器背面坚硬，并且没有足够的乳清可以让你从锅里舀出来。
将凝乳转移到准备好的模具中，用一层或两层粗棉布覆盖，将模具的顶部放在顶部，然后将重物放在顶部以将其压下。 让你的豆腐静坐15-25分钟，使豆腐变得牢固。
如何处理豆腐
把你的豆腐放入冰箱中，直到切成足够坚硬，然后切成立方体并烘烤 ， 油炸或蒸汽。 如果你想等几天，把它放在新鲜的冷水里三天。 或者你可以添加一点盐和胡椒，并立即用米饭和蔬菜服务 - 这种方法有点脆弱，但仍然充满了工作干净的新鲜味道。
豆腐食谱
这幅作品最初由阿什利·亚当斯在安克雷奇出版社出版。