你有没有烤过一批饼干，并把它们摊开，而不是保持它们的形状？ 如果你没有在饼干间留下太多空间，这可能会成为一个问题，并最终彼此碰撞。
有许多原因可以让饼干像这样传播，但它们都在你的控制之下。 你只需要诊断原因。 （另外，如果您碰巧希望您的Cookie传播，则可以使用下面的相反信息。）
顺便说一下，假设是你完全遵循了食谱，并且没有，例如，替代厚奶油换黄油。 （相信我，我收到了一些非常有趣的电子邮件。）
正确测量也很重要 。 最有用的食谱将按重量列出成分，因为像杯子这样的体积测量结果是非常不准确的。 您可以设置为克的数字刻度是家庭面包师必备的工具。
烤箱温度是头号罪魁祸首
说了这么多，饼干传播的主要原因是烤箱不够热。 这是设置饼干的热量，将饼干放入太冷的烤箱意味着在饼干有机会放置之前，黄油会融化。
仅仅因为你把你的烤箱设置到350°F并不意味着它实际上是350°。 烤箱温控器可能会失控，因此您的温控器可能比它所说的更热或更冷。 要检查，给自己一个烤箱温度计（一个好的可以有少于五美元），并在必要时进行调整。
另外，一些烤箱需要更长的时间来预热。 您可能需要预热长达20分钟，以确保在曲奇实际进入时达到350°。
顺便说一句，黄油不是你烘焙时唯一融化的东西。 糖也是。 因此，其中含有大量糖分的饼干往往比糖分少的饼干多。
如果你使用粗糖，你的饼干会传播得更多。 使用砂糖，超细糖或糖果糖会减少传播。
观察黄油的含水量
另一个问题是， 大多数黄油含有大约19％的水 ，而水会导致您的饼干传播。 你可以用 100％脂肪代替缩脂，但是你会牺牲黄油的味道，在我看来这不是一个值得的牺牲。
欧洲黄油和一些来自小奶场的家用黄油在其中含水量较少，而且价格会更高一些。 但不管你做什么，都不要使用那些奶油桶。 它们不仅含有高含水量，还含有大量空气，这也会导致饼干传播。
而且，由于空气会导致饼干传播，所以当你将黄油和糖一起分解时，你不想将太多空气吹入饼干面团。 只需要将奶油和糖混合即可，只需要30秒左右即可。 除此之外，你只是纳入了太多的空气。
我知道这很难相信，但用浅色闪亮平底锅烘烤的饼干比在黑色平底锅上烘烤的饼干要多。 这归结为温度再次。
由于黑锅吸收更多的热量，饼干将会更快。 但要留意饼干以确保它们不会在底部燃烧。
不要油脂锅
如果锅具有不粘表面或已经加脂，锅也可能导致饼干蔓延。 平底锅上的摩擦力越小，饼干传播越多。 所以一个不油腻的锅是最好的。 如果你能找到未经处理的羊皮纸，这也有助于减少传播 - 但最近的经验表明，目前大多数羊皮纸都有不粘涂层。
另一个可能的罪魁祸首可能是面粉。 面筋含量低的面粉，如糕点面粉或蛋糕面粉会导致您的饼干比多用途面粉更多 。
如果你控制了所有这些因素，你还可以冷却，或者更好的是，在烘烤之前将面团冷冻。
这样做会帮助饼干在烤箱中保持更长的形状。 我喜欢将饼干面团卷成管状，将其冷冻，然后切下切片，将它们放在烤盘上并烘烤。