Salsas espanolas：罗梅斯科，桑菲娜，alioli，mayonesa等等
在西班牙，有各种各样的菜肴。 每个地区或省都有自己的特色菜肴。 有时候甚至个别城镇都有自己的区域菜肴。 西班牙沙司也不例外。 大部分酱油起源于特定地区，但许多酱油已遍布半岛。 以下是西班牙调味料清单，您将在餐厅以及西班牙菜肴的食谱中看到：
Alioli
大蒜，橄榄油，蛋黄和触摸柠檬汁组成这种非常受欢迎的酱油称为alioli。 酱汁最初来自罗马时代，加泰罗尼亚语的名字来自大蒜和橄榄油。 制作简单， alioli从土豆到鱼，甚至蔬菜都是美味的。 由于我们没有英文单词，并且它与蛋黄酱非常相似，我们简单地称它为“大蒜蛋黄酱”。
Mayonesa
自制西班牙蛋黄酱简单地用橄榄油，鸡蛋和一点柠檬汁制成。 它被用于许多菜肴，包括西班牙版的土豆沙拉ensaladilla rusa 。 它仍然是新鲜的（在手动搅拌机或食物加工机的帮助下）并直接倒入正在准备的培养皿中。
林纳拉
这种海鲜酱以鱼类为基础，包括白葡萄酒，洋葱和欧芹。 你也可能会看到这种酱叫做pescadora。
它是西班牙厨房的许多汤和炖菜的一部分，如Almejas a la Pescadora。
Picada
这种酱也来自加泰罗尼亚。 它由烤杏仁，榛子或松子，大蒜，欧芹和橄榄油制成。 所有这些成分然后用研钵和杵捣碎在一起。
罗美思可
这款美味的酱料由西红柿，烤杏仁，橄榄油和醋制成。
（有时使用榛子来代替杏仁。） 罗马斯科酱配鱼，海鲜或加泰罗尼亚调料，黑沙枣或烤绿洋葱。
Samfaina
这种蔬菜酱来自加泰罗尼亚地区，由大蒜，洋葱，茄子，西葫芦，西红柿，辣椒以及橄榄油制成。 它与南法国酱料理鼠王汤相似。 一种受欢迎的菜肴是bacalao con samfaina（带蔬菜的鳕鱼 ）。
Sofrito
Sofrito是一种由西红柿，大蒜，洋葱和橄榄油制成的酱。 有时它也包括辣椒。 它可以伴随着诸如墨西哥玉米卷饼之类的菜肴，或者它可能是一道菜的配料。 如果一个西班牙厨师在家里很忙，他或她可以简单地打开一罐番茄酱，然后加入一锅炒洋葱和大蒜，而不是从新鲜的西红柿开始。
佛得角
这种调味汁的名字和颜色是欧芹的主要成分。 它还包括大蒜，橄榄油和白葡萄酒。 它使用了许多鱼和贝类菜肴，包括鲑鱼和莎莎佛得角 。
Vinagreta
西班牙醋汁是通过混合醋，橄榄油，洋葱和草药制成的。 有时会添加刺山柑或沙丁鱼，以增加口感。
Mojos
在加那利群岛，“mojos”或酱油是用醋和油制作的，并伴有冷，作为土豆，肉和鱼的伴奏。