火锅历史

从瑞士的阿尔卑斯山到美国的郊区,火锅证明它总是嘻嘻哈哈

在20世纪60年代,火锅标题是美国郊区的主题派对,然后很快就失宠了,正如时尚潮流经常发生的那样。 美国人在90年代早期短暂地重新发现了社区餐,尽管对食谱采取了更加现代和注重健康的方法。 但是如果一切都变老了,那么这个火锅锅藏在地下室里可能会换来另一轮。

火锅起源

火锅的想法可能让人想起19世纪瑞士阿尔卑斯山起源的风格,作为在冬季使用硬化奶酪和陈面包的方式。 来自法国动词fondre的意思是“融化”,火锅是瑞士奶酪联盟在第一次世界大战后在全国各地流行的经典农家菜。 法国美食家Brillat-Savarin在19世纪的着作中提到了火锅。

但火锅般的菜肴起源于世界各地的文化,如亚洲火锅,在这些火锅中,食客们在公用的冒泡油或热气腾腾的肉汤锅中烹制大块肉,海鲜或蔬菜。 墨西哥的queso fundido类似于俗气的瑞士菜,虽然配上玉米饼,而意大利的bagna cauda则依靠泥状的凤尾鱼作为质地和风味,并且通常伴随着蔬菜。 纽约Chalet Suisse餐厅的厨师Konrad Egli获得了巧克力火锅的荣誉,这是他在1964年为支持瑞士公司Toblerone的营销工作而开发的。

今天的火锅

传统瑞士火锅Emmentaler和/或Gruyere奶酪和葡萄酒结合在一起, 融入公共锅中。 被称为基尔希的樱桃白兰地被添加到混合物中,这变成了一块陈旧的面包和硬皮。 在瑞士,不同地区的厨师会与其他当地的融化奶酪和调味品的变体一起制作奶酪火锅。

但他们都同意,在进食过程中,最佳咬合发生在底部。 奶酪硬皮,称为le religieuse ,受到火锅鉴赏家的严厉报废,并在餐桌周围分享。

那些相同的鉴赏家(并希望任何好的奶酪火锅主人)会告诉你用餐时喝白葡萄酒, 基尔希或凉茶 - 而不是别的。 知情人士说,啤酒,果汁甚至水可能会导致你的腹部奶酪凝结,这听起来不像是一顿愉快的结束。

巧克力火锅似乎已成定局,但Bon Appetit的编辑不推荐高胆固醇组合。 几片新鲜的菠萝为甜点提供了更好的选择,因为天然酶有助于消化。

你甚至不需要一个特殊的火锅锅为家人或朋友提供一顿饭。 慢炖锅是一种方便的替代品,可以保持奶酪温暖。 您也可以用电热板将双层锅中的奶酪融化,或者在炉子上准备,然后将其转移到火锅上。

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