你可能会想到一种炸玉米饼,因为奶酪会在两块预先煮好的面粉玉米饼之间融化 - 这是制作这种正宗墨西哥安吉托 (零食)的可接受方式。 另一种风格,通常在墨西哥作为街头食品出售,首先是一个装满奶酪和/或其他配料的未煮过的玉米饼。 这些油炸食品直到玉米饼变成金黄色,给它一个脆脆的玉米片质地和风味,与融化的奶酪配对美味。
在墨西哥,首都城市的居民普遍认为,几乎所有东西都可以填满油炸玉米饼,甚至可以省略起司; 来自该国其他地区的人争辩说,没有奶酪的油炸玉米饼不能称为油炸玉米饼,因为这个名字本身就是来自奶酪( queso )。
你需要什么
- 1磅/ 450克鲜玉米粉*
- 1/2磅/ 225克
- 墨西哥奶酪 (queso fresco,瓦哈卡或Asadaro)
- 油或猪油用于油炸
- 可选:额外的馅料,如肉,蔬菜或辣椒; 墨西哥酱汁或瓶装辣酱
如何做到这一点
将masa分成10个均匀大小的球。 将每个球在两片塑料包装纸或蜡纸之间滚动以形成约4英寸的圆盘 (或者如果有的话,使用玉米饼压榨机)。
将芝士切成10片,并将其放在每个玉米饼的中心; 如果你喜欢,可以加一小勺补充。 将玉米饼折叠成一半,用手指按压边缘将其密封。
大约1英寸热油或猪油(或油炸,如果您愿意的话)分批煎几十克撒利亚酒,翻一两次,直到两面变成金黄色,稍微脆一点。
食用前,将油炸的油炸玉米饼放在架子上或几层吸水纸上。
饮食秘诀:用吸水纸包裹油炸玉米饼,然后用手将它们吃掉。 将油炸的油炸玉米饼从中间分开,做成两半,或者将油炸玉米饼放在一边,轻轻地将它炸开,然后在顶部纵向打开; 轻拍酱味道在暴露的填充。
小心:填充物会非常热。
*您可以在墨西哥拥有大量种族的人口的美国许多地区的商店购买新鲜的墨西哥玉米饼和玉米粉饼。 您也可以通过混合2杯干马沙利拿1杯和1/2杯温水并揉约1分钟形成面团。 (你也可以使用面粉玉米饼面团做这个配方。)
填充玉米饼
你可以把几乎任何你喜欢的东西放在油炸玉米饼里面,包括以前用餐的剩饭。 这个简短的可能性列表应该让你的想法流动起来:
煮熟的土豆小立方体
煮熟的香肠
绿色辣椒在rajas(有或没有奶油)
Picadillo (墨西哥肉“哈希”)
切碎的牛肉 ,鸡肉或猪肉,平原或酱汁
切碎的蘑菇或huitlacoche (玉米木耳)
烤南瓜花
熟或非常嫩未煮过的玉米粒
Chicharron (猪肉脆皮)用绿色或红色酱炖
由罗宾格罗斯编辑