荷兰烹饪，然后和现在
面对现实吧。 荷兰并不以其食物而闻名。 事实上，它已经建立了相当不俗的票价声誉。 也许这是由于荷兰饮食中大量的重土豆菜。 文森特·梵高可能已经把他的亲属描绘成马铃薯的食客。 或者，也许游客不得不通过一碗太浓的豌豆汤来吃东西，因为你可以把勺子放在里面（顺便说一下，正确的方法）。
如果你有它，炫耀它
实际上，荷兰人只能因自己的平淡声誉而自责。 具有讽刺意味的是，当你认为他们统治了一百年的香料贸易。 事实上，他们正在烹制一些非常令人兴奋的菜肴，直到19世纪初，节俭变得时髦。 经典的荷兰食谱，1669年出版的De Verstandige Kok （ The Sensible Cook ），包括用姜黄根和quekoeckjens制作的烤鹅食谱，由柑橘酱制成的糖果。 甚至按照今天的标准冒险。
对国立博物馆的快速访问将证明，曾经有很多人对这个国家伟大的食物充满热情，并渴望炫耀它。 你只需要看看令人惊叹的荷兰老式静物，那就是所谓的口交片断（ 口吃是指炫耀），以确信荷兰人为他们的美食而自豪。
根据De Verstandige Kok的说法，17世纪的节日荷兰餐提供丰富的葡萄酒和当然的奢侈课程。
这顿饭用绿叶沙拉和穿着橄榄油，醋和花园草药或食用花卉的冷熟蔬菜开始。 温暖的黄油蔬菜也很受欢迎。 各种鱼类和肉类菜肴以及可口的馅饼和糕点随之而来。 这顿饭以蜜饯，奶酪，坚果和甜糕点结束，并与海马 ，一种甜味的五香酒一起冲洗下来。
节俭的时尚
当然，即使在黄金时代，也不是每个人都能承受这样的奢侈品，而普通荷兰人的日常用餐是用黑麦面包和啤酒或水服务的谷物或豆类浓汤的简单事情。 但即使是荷兰的黄金时代到来，富人也不得不收紧腰带。 在17世纪的鼎盛时期之后，荷兰在英荷战争中将荷兰的许多殖民地财产丢给了英国人。 这种财富损失加上日益增长的人口对自然资源施加压力，这意味着必须采取更节俭的方式来获取粮食。
19世纪最受欢迎的荷兰食谱被称为Aaltje，这是一个完美的，节俭的厨房女仆 。 而且，虽然这本书不像它的头衔那么节俭，但它为后面的内容定下了基调。 你看，在20世纪之交，荷兰女孩被送到huishoudschool （一种国内的科学学校）。 这些学校的创建目的是教育贫困阶层如何把简单，便宜的营养餐。 然而，将各阶层的女孩送到这些学校，并在那里学习效率和节俭。
突然之间，以前被尊崇的草药和香料被视为轻浮，传统菜肴大大简化，厨房里的许多变化都失去了。 毋庸置疑，当时荷兰人的烹饪热情很大，许多传统的家庭食谱都被遗忘了。
三位一体
这样做的遗产是，今天许多荷兰人仍然采取实用的方法进食：两片黑面包，一片奶酪和一杯酪乳是标准的午餐 ，常常在旅途中吃东西，没有太多的仪式或崇敬。
虽然肉类和两种蔬菜被认为是烹饪的三位一体，但与其他一些西方国家相比，荷兰人的饮食相当健康。 许多荷兰食物，如zuurkoolstamppot （酸菜和土豆泥）和kapucijnerschotel （苹果和培根的灰豌豆）严重依赖蔬菜和豆类。
此外，荷兰烹饪是直接，容易制作，便宜和营养。 这并不全是坏事，但肯定有空间重新发现失踪的想象力和天赋。
重新获得利益
幸运的是，潮流终于转折了。 （有机）农贸市场，专业熟食店和高档食品商店变得越来越平常（事实上，甚至还有前卫的“地下农民市场“）。
有很多值得骄傲和抽样的。 实际上，慢食基金会已经在其味道方舟中列出了七种荷兰产品，包括原始的斯希丹麦芽酒，阿姆斯特丹osseworst和弗里斯兰熏香肠。 试试当地的Zeeuwse贻贝，比利时人很乐意自称为贻贝，并且不要忘记荷兰人喜爱的盐水鲱鱼 。 是的，这是一种后天的口味，寿司也是如此。 如果你是奶酪爱好者，那么除了Gouda之外，还有整个奶酪世界（尽管荷兰人称为Gouda与橡胶塑料地球上其他地方销售的产品几乎没有什么相似之处）。 尝试一个好的，陈旧的高达，像Reypenaer，你永远不会回头看。 像nagelkaas （丁香奶酪）， boerenkaas （手工未经高温消毒的农家奶酪，经常成熟）和komijnekaas （孜然奶酪）等荷兰奶酪也很好吃。
髋关节荷兰
在长期贬低自己的厨房之后，'我爱荷兰'的心态正在增长。 许多荷兰厨师正在重新发现传统菜肴和当地食材，并给予他们自己的更新。 荷兰甚至在国外都很流行，荷兰的酒吧和餐馆是快餐的最爱。 在伦敦，VOC是一家以荷兰东印度公司命名的时尚鸡尾酒酒吧，为殖民地风格的基于生日的拳打者提供服务。 而且，在纽约， Vandaag餐厅提供荷兰经典，比如苦杏仁和野味 。
荷兰电视烹饪节目的过度丰富是一个明确的信号，表明人们开始重新开始对烹饪感兴趣。
只有这样做才有意义，这将有助于进一步探索荷兰的烹饪传统和重新发现被遗忘的当地和区域菜肴和配料。 早已失去根茎的蔬菜，如芹菜，黑芝麻酱， 大头菜 ， 欧洲萝卜等，随处可见。
好，诚实的食物
当新潮美食和分子美食为时尚趋势时，一块板凳可能看起来有点粗糙。 但是，我们现在生活在一个谦虚的时代，诚实的食物再次被认为是一件好事，农民已经成为美食英雄。 荷兰烹饪的美妙之处在于它的简单性，以及根茎蔬菜泥和棕豆汤等诚实至善的舒适食品，以及只能被描述为世界上最好的苹果派 。 只有一件重要的事情要记住：制作简单食物的秘诀在于使用你能买得起的最好的食材。 购买当地种植的，季节性和有机的 - 并让原料进行谈话。